A borfogyasztás élettani hatásai: A mértékletes élvezet és az egészség összefüggései
Évtizedek óta kutatják a bor élettani hatásait, és bizonyítottan hatásos elixír. Íme, néhány érdekesség arról, hogyan tud a bor hozzájárulni egészségünkhöz.
A bor történelmi szerepe az emberi kultúrában és az egészségben mélyen gyökerezik. Az ókorban a vízhiány miatt a bort fogyasztották az emberek, így az az élet fenntarthatóságát szimbolizálta. Később be is bizonyosodott, hogy valóban jótékony hatással van az életre. A bor évezredek óta része az emberi kultúrának: jelen van ünnepeken, baráti beszélgetésekben, a mediterrán étkezési hagyományokban, és sokak szerint - bizonyos keretek között - az egészséges életmód egyik kísérője is lehet. A mai napig különböző tanulmányok jelennek meg arról, hogy a bor az egyik leghatékonyabb gyógyír, amit az ember ismer. Különösen a vörösbor vált híressé magas antioxidáns-tartalma miatt, és gyakran összekapcsolják azzal a jelenséggel, hogy a borfogyasztók körében alacsonyabb a szívbetegségek előfordulása.
De vajon valóban előnyös, ha minden este megiszik egy pohár bort? Vagy többet árt, mint használ? A válasz: igen - de csak ha mértékkel fogyasztjuk. Fontos ezen a ponton kiemelni, hogy a kulcs itt is a mértékletesség.
A tudomány a bor mögött: polifenolok, rezveratrol és antioxidánsok
A vörösbor egészségügyi hatásainak kulcsa a polifenolokban rejlik - ezek növényi vegyületek, amelyek erős antioxidáns hatással bírnak. A vörösborban számos jótékony hatású vegyület található, leginkább közismert a magas antioxidánstartalom, amely előnyös hatású lehet a szív-érrendszeri és daganatos betegségek megelőzésében is.
Az antioxidánsok segítenek a szabad gyökök elleni küzdelemben, amelyek hozzájárulhatnak a sejtkárosodáshoz és az öregedéshez. Az antioxidánsok legfőbb szerepe, hogy gátolják a szervezet építőanyagainak kémiai sérülését, amely az igen reakcióképes szabad gyökök oxidálóhatásának eredményeképpen jön létre. Az antioxidánsok a káros szabadgyökökkel veszik fel aktívan a harcot, amelyek a sejtek és szervek leépüléséért felelnek.
Útmutató a konvektor fogyasztás kalkulátor használatához
Emellett a vérben keringő, káros hatású, LDL elnevezésű lipoprotein oxidációját is gátolják, így elősegítve a generalizált atherosclerosis (érelmeszesedés) kialakulásának megakadályozását. A káros kémiai reakciók és az így létrejövő molekuláris károsodások, avagy mutációk megakadályozásával védenek a rosszindulatú daganatos folyamatok kialakulása ellen is.
A rezveratrol és egyéb polifenolok főleg a vörösborokban találhatóak meg, illetve a szőlőhéj és a szőlőlé is antioxidánsokat tartalmaz. A vörösbor szőlőhéjában található antioxidáns hatású polifenol, a rezveratrol a vörösbor legtöbbször emlegetett összetevője. Más antioxidánsok: A vörösbor tartalmaz más antioxidánsokat is, például flavonoidokat, tanninokat és proantocianidinokat. Ezek az anyagok segíthetnek a szabadgyökök elleni védelemben, ami fontos lehet a szív-érrendszeri egészség szempontjából.
A polifenolok gyulladásgátló hatással is bírnak, egyes képviselőik képesek a herpeszvírus és a gyermekbénulás kórokozójának inaktiválására. A vörösborban található polifenolos vegyületek erősítik a C- és az E-vitamin antioxidáns hatását is.
Vörösbor és fehérbor közötti különbségek
Tápanyag szempontból a két ital hasonló, de a vörösbor héjon erjesztése miatt jóval gazdagabb polifenolokban, tanninokban és antioxidánsokban. Ezek adják a legtöbb egészségügyi potenciált. A vörösborokat általában a szőlőhéjjal és a maggal együtt erjesztik, míg a fehérborkészítés során ezeket a részeket gyorsan eltávolítják. A szőlőhéj tartalmazza legnagyobb mértékben a rezveratrolt. A fehérbornak is van antioxidáns-tartalma, de jóval szerényebb mértékben, ezért egészségügyi hatásai is gyengébbek.
Az amerikai tanulmány szerint a fehérbor hasonló egészségügyi előnyökkel járhat. Nemcsak a vörösbor, hanem a fehérbor is bővelkedik jótékony hatásokban.
Fogyasztási teszt: Suzuki Swift vs. Citroën C-Zero
Az alábbi táblázat összefoglalja a vörös- és fehérbor polifenoltartalmának különbségeit:
| Bor típusa | Polifenol tartalom (mg/liter) |
|---|---|
| Vörösborok | 2000-4000 |
| Fehérborok | 150-300 |
A vörösbor jótékony élettani hatásai
Szív- és érrendszeri egészség
A vörösbor szívvédő hatása az egyik legjobban kutatott területe a témának. A vörösbor pozitívan hat az emberi szívre, azaz kardioprotektív hatásokkal rendelkezik. Ennek az az oka, hogy tele van antioxidánsokkal. Naponta egy-két pohár bor elfogyasztása képes csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Számos kutatás kimutatta, hogy a polifenolok csökkentik ezen betegségek kialakulását.
A vörösbor egyik legismertebb előnye a szív- és érrendszeri egészséghez kötődik. A borban fellelhető polifenolok között a növényvilágban elterjedt flavonoidok is megtalálhatók, melyek antioxidáns tulajdonsággal bírnak, illetve segítik a véráramlást az erekben a szívhez. A polifenolok - például a rezveratrol - az érfalak rugalmasságát, a véralvadás egyensúlyát és a gyulladásos folyamatok mérséklését is támogathatják.
A borfogyasztás csökkentheti az alacsony sűrűségű lipoproteint, vagy más néven a rossz koleszterint, ami a szívkárosodást okozza az artériákban, továbbá a bor megelőzi a vérrögök kialakulását. A borban lévő antioxidánsok bizonyítottan növelik a HDL koleszterinszintjét, ami a vérben megtalálható, védő koleszterin, és ami a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását csökkenti. A vörösborban található vegyületek csökkentik összkoleszterinszintet, ugyanakkor a protektív, védő szerepű, a vérben megtalálható HDL szintjét növelik. A koleszterinszint ilyen irányú változtatása a szív- és érbetegségek kialakulását csökkenti.
A vörösbor növeli, az úgynevezett szöveti típusú plazminogén (t-PA) aktivitását, amely a fibrinolízis folyamatát gyorsítja. Emellett csökkenti a vérlemezkék összecsapzódási hajlandóságát: az utóbb említett két hatás gátolja az érpályán belül a vérrögök kialakulását. Magyar kutatók szerint a vörösbor - alkoholmentes formában - a lezajlott szívinfarktust követően is elősegíti a szívizom regenerálódását. A vörösbor jótékony hatású összetevői fokozzák a nitrogén-oxid szintjét, ami az erek keresztmetszetének tágításával, az érösszehúzódások csökkentésével szintén kedvező hatású a kardiovaszkuláris betegségek kifejlődése szempontjából.
Agyfunkció és Alzheimer-kór
Kevesen tudják, de a vörösbor az agyra is figyelemre méltó hatással lehet, ha mértékkel fogyasztjuk. Ugyancsak a borban található rezveratrol segít a véredényeket nyitva tartani, így támogatva az oxigén és glükóz szabad mozgását az agy felé, ami mozgatja és élteti azt. A már említett rezveratrol részt vesz a véredények nyitvatartásában is, így támogatva az oxigén és glükóz (a szőlőben is található cukrok) szabad mozgását az agy felé, ezáltal az agy működésére is frissítő hatással van - ha mértékkel fogyasztjuk!
Kutatások arra utalnak, hogy a mértékletes vörösborfogyasztás csökkentheti az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát: a rezveratrol gátolja az agyban felhalmozódó plakkok kialakulását, amelyek e betegség egyik fő jellemzői. Egyes kutatások szerint a mértékletes vörösborfogyasztás csökkentheti a demencia kockázatát, részben antioxidáns tartalma miatt. Az oxidatív stressz és a gyulladás elleni védelem ugyanis az agy számára is fontos. Egy pohár vörösbor a vacsora mellett csökkenti a demencia kockázatát is, és az antioxidánsok segítik agyunkat is karban tartani.
Élethossznövelő hatás
A rezveratrol úgy hosszabbítja meg az élettartamunkat, hogy növeli a stiruin nevű protein aktivitását. A stiruinok immunerősítő és öregedésgátló hatással bírnak. Egy pohár bor egy nehéz nap után hosszabb életet eredményez - állítják a Harvard kutatói. A rendszeres, ám mértékletes borfogyasztók halálozási aránya 34 %-kal kisebb, mint a sör vagy röviditalok szerelmeseié, ami az életéveinket is meghosszabbíthatja.
Egészséges bőr és öregedésgátlás
A borban található nagy mennyiségű antioxidáns a bőrrel közvetlenül érintkezve megakadályozza az akné kialakulásáért felelős baktérium terjedését, és egészségesen tartja a bőrt. Az antioxidánsok ezen kívül megfiatalítják a bőrt, növelve annak rugalmasságát, megtartva annak tisztaságát és ragyogását. Elfogyasztva pedig a bor képes stimulálni a véráramlást, ami meg tudja előzni a ráncosodást és a bőr öregedését. Az antioxidánsok és a véráramlás serkentése megfiatalítják a bőrt, rugalmassá teszik, megelőzik a ráncosodást, azonban ebben a tekintetben a valódi hidratálás is fontos szerepet kap!
A rezveratrol és a többi antioxidáns hozzájárulhat a bőr rugalmasságának megőrzéséhez, és védhet az öregedés látható jeleitől - a ráncok és pigmentfoltok kialakulásától. Egy spanyol tanulmány szerint a borban lévő antioxidánsok megvédhetik bőrünket a napégéssel szemben. Ha a bőrünk káros UV sugárzásnak van kitéve, kémiai reakciókat vált ki a szervezetben. Ez a kémiai reakció a bőrsejtek sérülését és égését okozza, ám a szőlőben található antioxidánsok leállíthatják azt a kémiai folyamatot, amely megöli a bőrsejteket és napégéshez vezet.
Immunrendszer erősítése és vírusvédelem
A bor napi fogyasztása erősítheti az immunrendszert a kutatók szerint. Az etanol, a borban található alkohol fel tudja erősíteni az oltások hatását. A borivás nagyjából 200 vírus ellen nyújt segítséget a szervezetnek a védekezésben. A bor magas számú antioxidánst tartalmaz flavonoidok formájában, ami a vírusok ellen jól működik. A már említett flavonoid antioxidánsok hatékonyak a vírusokkal szemben, a szőlőből készült borban pedig rengeteg ásványi anyag (cink, magnézium, kálcium és kálium, vas, és vitaminok) mind segítenek a külső hatások elleni védekezésben és a szervezet erejének fenntartásában. Limitált mennyiségű napi borfogyasztás segíti a szervezetünk ellenálló képességét.
Csontok erősítése
A bor csökkentheti a csontritkulás kockázatát. A csontritkulás főleg a nőknél fordul elő a menopauza után. A betegség következtében a csontok törékenyebbé válnak. Egy-két pohár bor naponta megvédheti a nőket a csontok elvékonyodásától. A borivás a csontok elvékonyodása ellen is hatásos, a kálcium pedig csökkentheti a csontritkulás kockázatát is.
Szájhigiénia és fogszuvasodás megelőzése
A borban és a szőlőmagkivonatban található polifenolok lassítani tudják a baktériumokat, amelyek a szájüregben a fogak szuvasodásáért felelősek. Különösen a vörösbor tud hozzájárulni a napi szájhigiéniához. A vörösbor természetes antimikrobiális hatással is rendelkezik: a polifenolok gátolják a lepedéket képező szájüregi baktériumok növekedését, és csökkenthetik a fogszuvasodás és az ínygyulladás kockázatát.
Emésztőrendszer és bélflóra
Talán meglepő, de a vörösbor fogyasztása kedvező hatást gyakorolhat a bélmikrobiomra. Több vizsgálat is igazolta, hogy kis mennyiségben növeli a hasznos baktériumok számát és sokszínűségét, ami a gyulladásszabályozásban, az immunvédelemben és az anyagcserében is fontos szerepet játszik. A vörösborban lévő polifenolok prebiotikus hatással rendelkeznek - elősegítik a jótékony baktériumok (bifidobaktériumok, laktobacillusok) növekedését a bélben.
Érdekesség, hogy ez az előny sokkal kevésbé jelenik meg fehérbor, sőt más alkoholos italok esetén gyakorlatilag eltűnik. A régi korokban az élvezeti értékek mellett elsősorban bélfertőtlenítő szerként fogyasztották a vörösbort, mivel úgy tartották, a bor fogyasztása megvéd az emésztőrendszer fertőzéses betegségei ellen.
Testsúlykontroll és cukorbetegség megelőzése
Először különbséget kell tennünk túlsúly és elhízás között: A túlsúly a testsúly túlzott mértékére vonatkozik, ami eredhet az izmok, csontok és zsír vagy víz súlyából is. Az elhízás pedig csakis a zsír mennyiségére utal. A rezveratrol a fogyás tekintetében is kiváló hatást képes elérni: akadályozza a zsír lerakódását a szervezetben. A vörösborfogyasztás az anyagcsere-folyamatokat jótékonyan befolyásolja.
A (fehér)bor epikatekchint, kvercetint és rezveratrolt tartalmaz, amelyek antioxidánsok. Ezek csökkenthetik a koleszterinszintet, és hozzájárulhatnak a hasi zsírok elégetéséhez, csökkentve az elhízással járó gyomorégést is. A fehérbor mértékkel fogyasztva segíthet a súlycsökkentésben.
A vörösbor magas rezveratrol-tartalma növeli az inzulinérzékenységet és megelőzheti a cukorbetegség okozta szövődményeket. A vörösbor emellett javítja az inzulinérzékenységet is, ami segíthet a vércukorszint stabilizálásában - ez különösen fontos a 2-es típusú cukorbetegség megelőzése szempontjából. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a mérsékelt ivóknak 30 százalékkal alacsonyabb esélyük van a 2-es típúsú cukorbetegség kialakulására - azonban ügyelni kell arra, hogy ne lépjük túl ezt a határt.
Hangulat javítása és depresszió elleni védelem
Heti egy üveg bor antidepresszánsértékű lehet egy hét évig tartó kutatás szerint. Norvég kutatók arra világítottak rá, hogy a mértékletes borfogyasztás következtében kevesebb alkalommal alakul ki depresszió, mint azoknál, akik egyáltalán nem fogyasztanak alkoholt. Mindannyian kicsit nyugodtabbnak érezzük magunkat egy pohár bor elkortyolgatása után. A stressz elmúlik, miközben a barátainkkal és a családunkkal vacsorázunk, élvezzük a jó beszélgetést és a kellemes hangulatot. Kiderült, hogy ezek a jó érzések ennél többet is jelentenek: a BMC Medicine egyik tanulmánya szerint a mérsékelt borbevitel védelmet nyújt a depresszió ellen. Függetlenül attól, hogy csoportosan ittak, vagy egyedül mindenki átfogóan tapasztalta a béke, és szeretet érzését. Az idősebb korosztálynál az örömérzet jobban növekedett, míg a fiatalabb korosztályt jobban érdekelte a borozó környezete, helyzete, berendezése.
What Makes a Good Life? Lessons from the Longest Study on Happiness | Robert Waldinger | TED
Rák kockázatának csökkentése
A vörös szőlő héján talált vegyi anyagok csökkentik az ösztrogénszintet és növelik a tesztoszteronszintet a premenopauzában lévő nők körében. Ez a hormonális eltolódás csökkenti az emlőrák kockázatát. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az alacsony dózisú rezveratrol - körülbelül amennyi 2,5 dl vörösborban is megtalálható - mintegy ötven százalékkal csökkentheti a vastagbélrák kialakulásának kockázatát.
Tüdő egészsége
A vörösborral kapcsolatban bebizonyosodott, hogy a tüdő egészségére is pozitívan hat, azonban a fehér borról azt írták le, hogy sokkal jobb hatása van a tüdő egészségére nézve, mint a vörösbornak. A fehérbor ugyanis javítja a tüdő funkcióit. Ez is az antioxidáns polifenoloknak köszönhető, amelyek a fehérborban éppúgy megtalálhatók, mint a vörösborban.
A "francia paradoxon"
A vörösbor állhat a francia paradox megfejtésében is. Franciaországban ugyanis kisebb a szív-és érrendszeri megbetegedések előfordulása annak ellenére, hogy zsírosan étkeznek. Ezt mi sem bizonyítja jobban, mint a francia paradoxon: hiába a franciák által fogyasztott nagy mennyiségű telített zsírsav és a mozgásszegény életmód, országukban a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása, és az azok által okozott halálesetek száma, mégis jóval elmarad az azonos táplálkozás- és testkultúrájú országokétól. A magyarázatot a szakmai szervek a rendszeres, kulturált és mértéket tartó vörösborfogyasztásban látják. Az elmúlt évek számos kutatása arra az eredményre jutott, hogy a mérsékelt vörösborfogyasztás csökkenti több kardiovaszkuláris betegség, sőt egyes daganatos betegségek kockázatát.
A borfogyasztás árnyoldalai: Kockázatok és megfontolások
Számos kutatás javasolja az alkoholfogyasztást, különösen a borokét, de csak mértékkel. Mindenesetre felbontás után egy hétnél tovább tárolva semmi egészséges hatása nem marad a bornak. Érdemes tehát minden cseppjét, illatát, zamatát kiélvezni, még idejében. Igyuk lassan, ahogyan a szőlő is nőtt, valamint szeretettel és odaadással, ahogyan elkészítették.
A mértékletesség fontossága
Bár a mérsékelt ivásról sokszor hallani, hogy viszonylag biztonságos, az alkohol - fajtától függetlenül - bizonyítottan összefügg több daganattípus kialakulásával. A WHO álláspontja egyértelmű: nincs olyan alkoholszint, amely teljesen kockázatmentes lenne. A tartós vagy nagyobb mennyiségű fogyasztás növeli többek között a szájüregi, a nyelőcső-, a máj- és az emlőrák előfordulását. A genetikai hajlam, a korai életkori alkoholfogyasztás és korábbi traumák tovább fokozhatják a káros hatások lehetőségét.
Ugyanakkor a pendulum könnyen átbillen: a nagy mennyiségű alkoholfogyasztás már emeli a vérnyomást, növeli a trigliceridszintet, ritmuszavarokat válthat ki, és hosszú távon májkárosodáshoz, szívizomgyulladáshoz is vezethet. Csakhogy az alkohol maga egy kettős természetű anyag: kis mennyiségben kedvező folyamatokat indíthat el, túlzásba víve viszont épp ellenkező hatást produkál, és fokozza a gyulladást. Így a napi egy pohár még beleférhet, de ennél több már inkább terhelés, mint védelem.
A boriváskor a hormonok elvesztik egyensúlyukat, ami dehidratációhoz vezethet, valamint meg is növelheti az akné kialakulásának lehetőségét. Fontos, hogy a fenti jótékony hatások kizárólag mértékletes fogyasztásnál érvényesülnek. A korlátlan italfogyasztás függőséget, depressziót, sőt komoly betegségeket okozhat.
Ha a borról, mint gyógyszerről beszélünk, véssük az eszünkbe: a kevesebb több! Az alkohol kalóriaértékét minden esetben számoljuk hozzá a napi kalóriaszükségletünkhöz és a táplálék kiegészítéseként legyen jelen fogyasztásunkban. Ami a rák kockázatát illeti, a rendszeres, túlzott alkoholfogyasztás növeli a rákos megbetegedések esélyét. Súlygyarapodás: a vörösbor kalóriatartalma nem elhanyagolható (egy 1,5 dl-es pohár kb. 125 kalória).
Gyógyszerkölcsönhatások
Számos gyógyszer esetén a bor csökkenti a készítmény hatékonyságát, vagy kellemetlen mellékhatásokat válthat ki. Különösen óvatosnak kell lennie a következők szedése esetén: altatók, antidepresszánsok, szorongásoldók, epilepszia elleni szerek, vérnyomáscsökkentők, cukorbetegség gyógyszerei. Ha rendszeresen fogyaszt bort, mindig kérdezze meg kezelőorvosát vagy gyógyszerészét, nem okozhat-e gondot ez a mindennapi szokás.
Mikor nem javasolt?
Az eddigi kutatások nem bizonyították egyértelműen, hogy a gyakorlatban is létezik kimutatható előnye a vörösbor fogyasztásának. Ennek egyik oka lehet, hogy a kedvező hatás eléréséhez olyan mértékű polifenolbevitelre lenne szükség, ami természetes körülmények között elképzelhetetlen. Ráadásul semmi sem szól amellett, hogy az előnyös hatású összetevőket épp ebben a formában, alkoholos italként kellene bevinni a szervezetbe: kutatások szerint a szőlőlé is van olyan jó, mint a vörösbor, a legtöbb összetevőt pedig a szőlőmag is tartalmazza.
Bár a koleszterinszint és a vérnyomás csökkentésén keresztül a vörösborfogyasztásnak (főleg a rezveratrol- és alkoholtartalmán keresztül) a koszorúérbetegség és a szívinfarktus megelőzésében lehet szerepe, ez nem igaz minden szívbetegségre. Szívelégtelenségben és szívritmuszavarokban az alkoholfogyasztás ellenjavallt! Bizonyítottnak tekinthető, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztás általánosságban előnyösen hat a "jó" koleszterin (HDL) szintre, csökkenti a vérrögképződés (ezzel a szívinfarktus, stroke, trombózis) esélyét és gyulladásgátló hatással is rendelkezik.
Javasolt fogyasztási mennyiség és tippek
Mennyi vörösbor egészséges? Az ajánlott mennyiség
Az ideális napi mennyiség férfiaknál legfeljebb 200-300 ml, míg nők esetében 100-200 ml. Nőknek: napi maximum 1 pohár (kb. 1,5 dl). Férfiaknak: napi maximum 1-2 pohár (kb. 1,5-3 dl). A borról már régóta úgy gondolják, hogy az egészségünk hasznára válhat, mindaddig, amíg mérsékelten (!) fogyasztjuk.
A bort minden esetben étkezés közben vagy az után fogyasszuk, túlzott savtermelődés esetén pedig fokozottan figyeljünk oda a mértékre. Igyuk lassan, ahogyan a szőlő is nőtt, valamint szeretettel és odaadással, ahogyan elkészítették. Mindenesetre felbontás után egy hétnél tovább tárolva semmi egészséges hatása nem marad a bornak. Érdemes tehát minden cseppjét, illatát, zamatát kiélvezni, még idejében.
Minden szempontot egybevetve a tudósok aktuális ajánlása az, hogy a borfogyasztás megkezdése pusztán a szív-érrendszeri előnyök reményében nem javasolt, mivel az alkohol más egészségügyi kockázatokkal is járhat. Az optimálisnál nagyobb mennyiség vagy a szőlőt nem látott „esszenciák” fogyasztása nemhogy kedvező, annál inkább végtelenül káros hatást gyakorol a borfogyasztóra. Minden esetben fontos az egyéni egészségi állapot és az orvos ajánlásainak figyelembevétele.
tags: #vorosbor #fogyasztas #elettani #hatasai