A "Gyümölcs" Fogalma, az "Outback" Jelentése és Különleges Növényi Kincsek
Ha elkezdünk jobban odafigyelni az egészségünkre, a leggyakrabban azt halljuk, hogy együnk több zöldséget és gyümölcsöt. A gyümölcsfogyasztás tehát nagyon fontos, de mindenképpen figyelj arra, hogy a legkevésbé feldolgozott formáját válaszd. Szerencsére már sok lehetőség közül választhatunk. Nem csak önmagában, de más ételekbe beletéve is használjuk, akár granolához, vagy kásához hozzáadva.
A világunkban számtalan gyümölcsfajta létezik, amelynek felhasználása számtalan. Cikkünkben nyolc olyan gyümölcsöt szeretnénk bemutatni, amelyekről sokan talán még nem is hallottak. Emellett kitérünk a "gyümölcs" szó fogalmi kihívásaira és az "outback" kifejezés jelentésére is.
A "Gyümölcs" Szó Sokrétű Jelentése és Nyelvi Kihívásai
Az, hogy valami gyümölcs-e, csak a gasztrokulturális oldalról lehet megfogni, mert a botanika nem ismer ilyen szakkifejezést. Nincs olyan biológiai/botanikai szakkifejezés vagy kategória, hogy gyümölcs. Éppen ezért olyan sincs, hogy valami "biológiailag gyümölcsnek számít". Felőlem bárki érvelhet a paradicsom gyümölcsössége mellett, akár azzal, hogy termés, akár bármi mással, csak az nem lesz botanikailag/biológiailag értelmezhető. A paradicsom (meg az uborka, meg a padlizsán, stb.) pedig kétségkívül "fruit" a szó botanikai értelmében, de csak abban.
Én azt gyanítom, hogy ez az egész kérdéskör az angolból mászott át a magyarba, mondjuk filmek, sorozatok, könyvek közvetítésével. Angolul ugyanis van olyan biológiai kategória, hogy "fruit", csakhogy ezt magyarul úgy hívjuk, hogy termés. Az angolban pont ez okozza a félreértést: ugyanaz a szó jelöli a termést, mint botanikai fogalmat és a gyümölcsöt, mint funkcionális-gasztronómiai fogalmat.
A "tojásgyümölcs" példája jól mutatja a fordítási nehézségeket. Sokan tudjuk, hogy a tojásgyümölcs az padlizsán, de az átlag spektrumnéző érdekében szerintem ezt a padlizsán első két szótagjával kellett volna fordítani. Különösen, mivel tökéletesen életszerűtlen, hogy az átlag magyar kisiskolás tojásgyümölcs néven ismeri a növényt. Nehéz helyzetben lehetett a fordító, mivel angolul eggplant a padlizsán neve. A maga idejében viszont a tojásgyümölcs volt hatalmas félrefordítás - ma azonban, mivel meghonosodott, nem az. Maradjunk abban, hogy mindenképp ócska lúzerfordítás, csak az elkövetőnek az a szerencséje, hogy a kontárkodása egybeesik egy kevésbé ismert hivatalos névvel, puszta mázli. Ettől persze még nem kell elvárni, hogy muskátdió-magköpenyként emlegettessék a szerecsendióvirág, szóval vannak határok, amelyeket érdemes megfontolni.
Hibajelzések a Subaru Outbackben
Az "Outback" Fogalmának Eredete és Jelentése
A szó, vagy mondat maximális fordítási lehetőségeit megvizsgálva, az "outback" kifejezés az ausztrál vadonra utal. Ennek megértéséhez nézzünk meg néhány példát az angol nyelvű használatból:
- en As we ventured further into the Australian wilderness, the vast expanse of red earth and sparse vegetation before us seemed to stretch out endlessly like a canvas waiting for brushstrokes, with the rugged outback landscape serving as our only guide.
- hu Ahogy tovább merészkedtünk az ausztrál vadonba, a vörös földből és a ritka növényzetből álló hatalmas kiterjedés előttünk úgy tűnt, mintha végtelenül kiterjedt volna, mint egy ecsetvonásokra váró vászon, és a durva outback táj szolgált egyetlen út...
- en The Aboriginal elder's eyes gleamed with a deep sense of pride as he regaled us with tales of his ancestors' struggles and triumphs within the unforgiving yet majestic outback environment.
- hu Az őslakos öreg szeme mély büszkeséggel csillogott, miközben történeteket mesélt nekünk őseink küzdelmeiről és győzelmeiről a kegyetlen, mégis fenséges vadonban.
- en As we set up camp beneath the star-studded night sky, the rustling of leaves and snapping of twigs in the surrounding underbrush served as a constant reminder that we were mere intruders in this ancient outback land.
- hu Ahogy táboroztunk a csillagos éjszakai ég alatt, a levelek zümmögése és a gallyak törése a környező aljnövényzetben állandó emlékeztetőként szolgált arra, hogy csupán betolakodók vagyunk ebben az ősi vadonban.
Ezek a példák jól illusztrálják, hogy az "outback" egy kiterjedt, érintetlen, gyakran vad és távoli területet jelent, amely sajátos növény- és állatvilággal rendelkezik.
Különleges és Egzotikus Gyümölcsök Felfedezése
A gyümölcsök világa rendkívül sokszínű, és számos olyan faj létezik, amelyek a nagyközönség számára kevésbé ismertek, vagy különleges tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek a "különleges" vagy "outback" (távoli, szokatlan) gyümölcsök igazi kulináris élményt nyújthatnak, és gyakran egészségügyi előnyökkel is bírnak.
Kék Java banán (Blue Java Banana)
A kék Java banán fiatalon kék, majd fokozatosan elsárguló héjjal, és fehér hússal rendelkezik. A kék Java banán a magot tartalmazó Musa balbisiana és a Musa acuminata triploid (ABB) hibridje. Hawaii - on “Ice Cream Banana“, hiszen húsának jégkrémre emlékeztető állagával, és vaníliás ízjegyeivel rendkívül finom. Sokan a vanília pudinghoz, vagy a vanília fagylalthoz hasonlítják az ízvilágát. Remekül grillezhető, de desszertekhez is kiválóan alkalmas lehet.
Buddha keze (Buddha's Hand)
Ez a fura gyümölcs a Távol - Keletről származik, nevét a Buddhizmusban Buddha ábrázolásokon látható kéztartásról kapta. Vagy Észak - Kelet Indiából, vagy Kínából származik, ahonnan a legtöbb háziasított citromféle ered. Ázsiában számos felhasználási területe létezik, azonban ez a gyümölcs nem használható úgy, mint az itthon alkalmazott citrom, hiszen ennek nincs leve amelyet kifacsarhatunk. Kiváló formájáért, és aromáiért sokra tartják, Kínában, Japánban parfümként is alkalmazzák. Egészben, vagy darabolva használható, édességekben cukrozva, desszertekbe, sós ételekbe, vagy italokba aromaként, fűszerként adják.
Csomagtér információk - Subaru Outback
Fekete datolyaszilva (Black Sapote)
Az angol nevét nem véletlenül kapta, hiszen a fekete datolyaszilvát “csokoládé puding gyümölcsnek (chocolate pudding fruit)”, vagy “fekete zapota - nak (black sapota)” is hívják mély sötét húsának aromái és ízvilága miatt. Őshazája Dél - és Közép - Amerika, ahol ezek a gyümölcsök fái 25 méter magasra is megnőhetnek, gyümölcsei paradicsom szerűek. Négyszer annyi C - vitamint tartalmaz, mint pl. a narancs. Főleg Mexikóban, a Dominikai Köztársaságban, Kubában és Guatemalában népszerű. Jellegzetessége, hogy a csokoládéhoz hasonlít, azonban annál sokkal kevesebb kalóriával rendelkezik (45/100 g). Tökéletes mousse - hoz, turmixhoz, vagy tortákhoz. A csokoládé pótlására tökéletesen alkalmas.
Tojásfa vagy Kanisztel (Canistel / Eggfruit)
A tojásfa, kanisztel vagy sárgaszapota, a szapotafafélék családjába tartozó örökzöld fa, amely 10 - 12 méter magasra nő meg. Mexikó déli részén, Belize - ben, Guatemalában és El Salvadorban őshonos. Azonban nagyon sok helyen termesztik, mint például Costa Rica, Brazília, az Egyesült Államok, a Dominikai Köztársaság, Ausztrália, Kambodzsa, Vietnam, Indonézia, India, Srí Lanka, Nigéria, és a Fülöp-szigetek. Tojásgyümölcsnek hívják, mivel a kb. 7 cm - es gyümölcs húsának a textúrája a főtt tojáséra hasonlít. Kissé pudingos, sima érett állapotban. Sok receptben kiváló cukorpótló lehet. Gyümölcshúsa fajtától eltérően kellemesen száraz, vagy nedves állagú. Gyakran használják turmixhoz, pitéhez, fagylathoz.
Curuba (Banana Passionfruit)
Egy gyümölcs, amely kívülről a banánra, belülről a passió gyümölcsre emlékeztet? Igen itt van a curuba, amely egy a golgotavirágfélék családjába tartozó, hat - hét méterre megnövő növény gyümölcse. Ezek az érdekes gyümölcsök Dél - Amerikában, az Andok magashegyi erdőiben nőnek, ahol gyümölcshúsának illatos narancsos aromái miatt kedvelik. Új - Zélandon és Hawaii - on is előfordul és kedvelt. A narancssárga pépes gyümölcs sok kis apró fekete magot tartalmaz, külső héja a banánra emlékeztetően bőrős. A banán passionfruit jó rost-, A- és C-vitamin, valamint antioxidáns forrás. A gyümölcsök kalciumot, foszfort, vasat, szénhidrátokat és kis mennyiségű fehérjét tartalmaznak.
Tüskés uborka vagy Kiwano (Horned Melon)
A tüskés uborka, amelynek számtalan más elnevezése van, a Kalahári - sivatagból származik. A szarvas dinnye, a kiwano, a kino, a tüskés uborka, mind - mind ennek a fajnak a kifejező neve, amely utal különleges formavilágára. A világ több országában is termesztik magas C - vitamin tartalmú gyümölcséért, amely dekorációs elemként is jól alkalmazható, ilyen például Olaszország, Portugália és az USA is. Amerikában gömbhal - gyümölcsként is hívják. Eredeti helyén a lédús termése miatt megbecsült, hiszen a száraz területeken kincset ér. A gasztronómiában különleges aromái miatt kedvelt, íze a banánra, a passió gyümölcsre, vagy az uborka, lime kombinációjára hasonlít. Felhasználható koktélokba, turmixokba, édességekbe, de kiváló salsa is készülhet belőle.
Hala gyümölcs (Hala Fruit)
A hala gyümölcs, amely első látásra egy félresikerült ananászra, vagy egy túlméretes fenyőtobozra hasonlít az Illatos Csavarpálma termése. Eredetileg a Csendes - óceáni szigetvilágban ismert, a Fülöp - szigetektől egészen Vanuatau - ig elterjedt, de Ausztráliában, és Hawaii - szigetére is betelepítették. A jellegzetessége az, hogy tucatnyi különálló szegmensből áll össze, rengeteg apró tüskéből áll a gyümölcs hús. A tüskék belső része pépes, a külső zöld rész pedig rendkívül rostos, azt fogselyemként is használják. Azok, akik kóstolták a gyümölcs ízét a mangóhoz és a cukornádhoz hasonlították. A hawaii őslakosok a fát gyógyszerként, festékként és ételként is hasznosítják. A gyümölcs gyorsan fermentálódik, és igen ritka büdös aromát bocsát ki.
A szabadidő-autók úttörője: Subaru Outback
Atemoya
Az Atemoya a Cukoralma és a csirimojó vagy krémalma hibridje. Ez a két faj Közép -, és Dél - Amerika neotrópikus flórabirodalmának őshonos tagja. Ezt a gyümölcsöt nagyon kedvelik Tajvanon, ahol tévesen az ananász hibridjének gondolják. De közkedvelt Kubában, Venezuelában, Brazíliában, Tanzániában, Izraelben és Libanonban is. Ezek a gyümölcsök általában szív, vagy kör alakúak. Színük az érettségtől függően a zöldtől a sárgáig terjed. Puding almának is hívják, mert gyümölcse krémes, vanília ízű. Nagyon lédús, kissé édes, savanykás, sokan a Piña colada - hoz hasonlítják az ízvilágát. Az első gyümölcsöt PJ Wester Miaimi kertész nevelte ki 1908 - ban. Nagyon jól használható koktélokba, fagylaltokba, turmixokba, szorbékba.
Az Egészséges Gyümölcsfogyasztás és Feldolgozási Módjai
Milyen gyümölcsöket is ajánlott fogyasztanunk és vajon tényleg olyan egészségesek?
Joy Dubost - RD táplálkozási szakértő, élelmiszer tudós szerint mindegy, hogy a cukor a péksüteményben vagy a gyümölcsben van, mindkét esetben ugyanazt az összetevőt tartalmazza: fruktózt és glükózt. A molekulák összetétele attól függetlenül azonos, hogy honnan származnak. Azonos arányban fordulnak elő az étkezési cukorban és a gyümölcsben is. A fruktóz a májban bomlik le és nem vált ki inzulinválaszt. A glükóz lebomlása a gyomorban kezdődik és az inzulin véráramába történő felszabadulást igényli a teljes metabolizmushoz.
A gyümölcsökben térfogatukat figyelembe véve kevesebb cukor van, illetve vitaminokat, antioxidánsokat és vizet is biztosít a szervezet számára. Rost tartalmuk miatt lelassítja a glükóz emésztését, így nem kap a szervezet akkora inzulincsúcsot, mint az édesség fogyasztása során. A glükózt, mint az úgynevezett üzemanyagot több ideig használja fel, mielőtt elraktározza zsírként. A gyümölcs alacsony kalóriatartalmú, tápanyagban és néhány fitokemikáliában gazdag, ami jó hatással van az egészségre. Sok természetes pigmentet tartalmaz, ami segít a rák megelőzésében és a szívbetegség kockázatának csökkentésében, továbbá javítja az agy egészségét. Tápanyagtartalmukban azonban különböznek. Egy tanulmány kimutatta, hogy az egyes gyümölcsök (alma, szőlő, áfonya) rendszeres fogyasztása jelentősen csökkentette a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását. Sok esetben hatékonyabb, ha többféle gyümölcsöt eszünk egyszerre. Például a narancs és csillaggyümölcs kombinációja jelentősebb antioxidáns kapacitással rendelkezik, mint a tiszta gyümölcs.
Gyümölcsök feldolgozási módjai
A gyümölcsöket számos módon tartósíthatjuk, de fontos megfontolni, hogy melyik eljárás őrzi meg legjobban az értékes tápanyagokat:
Fagyasztás és blansírozás: A fagyasztás előtt csak rövid hőkezelést kell végezni, ami megakadályozza az enzimek lebomlását. Az eljárás során a tápanyagokat jól meg tudják őrizni. Célszerű, ha fagyasztás előtt blansírozást végzünk. A folyamat során az ételt rövid időre beletesszük forrásban lévő vízbe, majd utána jeges vízbe, így megakadályozva a teljes főzést. Bár ezt nagyrészt inkább zöldségeknél alkalmazzák, de a gyümölcsöknél például a keményebb alma, körte esetében is igen hatásos.
Zöld turmix-green smoothie-a vitaminbomba
Szárított vagy aszalt gyümölcsök: A szárított vagy másnéven aszalt gyümölcsök nem tartoznak a legegészségesebb ételek közé. Az energiatartalmuk 6-szor magasabb, mint a frissé, amit a víz eltávolítás során kialakult koncentráló hatás okoz. A szárított változat ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat tartalmaz, viszont a koncentrált cukor magasabb a szárítási folyamat során. Sajnos a gyártáskor további cukrot is tesznek hozzá. Ha lehet, akkor ebben a formában ritkán fogyasszuk. Ha mégis ezt szeretnénk, akkor tisztában kell lennünk a lehetséges hátrányaival.
Liofilizált (fagyasztva szárított) gyümölcsök: A liofilizálási eljárás fagyasztva szárítást jelent, melynek során a gyümölcsből egy különleges módszerrel kivonják a vizet. Ezután hosszú ideig eltartható, és bárhova magunkkal is tudjuk vinni így akár útközben is fogyaszthatjuk. A gyümölcsöket először lefagyasztják, ezután pedig egy vákuum kamrába teszik, ahol a csekély nyomás és a fokozatosan növekvő hőmérsékletnek köszönhetően a bennük lévő jégkristályok elpárolognak. A fagyasztva szárítás mellett a tápanyagtartalom és a valódi gyümölcsíz változatlanul megmarad. Fontos megjegyezni, hogy a gyümölcsöt legérettebb formában szüretelik le, majd utána rögtön le is fagyasztják. Ezzel az eljárással készült gyümölcsök rosttartalma hasonló a friss változathoz, mellette magas antioxidáns tartalommal is rendelkezik. Jó hír, hogy nem magasabb a cukortartalma, így bátran fogyasszuk őket. Lehet, hogy még azoknak is megjön a kedve a gyümölcs fogyasztáshoz, akik eddig kevésbé szerették? Egy próbát mindenképpen megér.