Hideg kávé kontra meleg kávé: Milyen hatásai vannak az egészségre?
A kávé a világ egyik legnépszerűbb itala, és sokan nem tudják elképzelni a napjukat egy csésze nélkül. Azonban a kávéfogyasztásnak számos módja létezik, és a hideg vagy meleg kávé közötti választás gyakran ízlés kérdése. De vajon van-e különbség a hideg és meleg kávé egészségre gyakorolt hatásai között?
A hideg kávé (Cold Brew)
A cold brew (hideg vízzel történő kávé készítés) egyre nagyobb szeletet kap az össz kávéfogyasztás tortájából szerte a világon. Ennek okai közé tartozik, hogy amellett, hogy egy teljesen eltérő ízvilágot kapunk a folyamat végére, a cégek úgy vélekednek, hogy egészség megőrző hatása is nagyobb a „hideg” technikának.
Első körben azonban nem árt tisztáznunk mi az a cold brew! Alap esetben körülbelül 90-95°C-os vízzel történik a kávé készítés. Az espresso gépek esetében, egy viszonylag finom őrleményt használunk, mivel hatalmas nyomás áll a rendelkezésünkre, mikor ezt a technikát használjuk. Az eljárás közben, egy sajátos ízprofillal rendelkező italt kapunk.
A cold brew lényege, hogy az alacsony hőmérsékletet kompenzálnunk kell valahogy, hiszen ezen a hőmérsékleten nehezebben oldhatóak a beltartalmak. Ezt a hiányt az áztatási idővel tudjuk pótolni, tehát a cold brew készítéséhez minimum több órára van szükségünk. Rengeteg eszköz áll a rendelkezésünkre.
De ha valaki ki szeretné próbálni, mindenféle bonyodalom nélkül, egyszerűen rakjon be egy kis őrölt kávét hideg vízzel elkeverve a hűtőbe és 12 óra múlva vegye ki és szűrje le. Persze ahhoz, hogy irányítani tudjuk az ízeket itt is sok szabályt kell betartanunk.
Ideális választás: Opel Combo Cargo
A koffeintartalom
A koffein mennyisége nagyon eltérő lehet a különböző típusú kávékban, és számos tényezőtől függ, beleértve a kávébabot. Egy 2020-ban végzett kísérlet azt bizonyította, hogy a forró főzési eljárásokkal készült kávé egy kicsivel több koffeint tartalmaz, mint a cold brew kávék.
Hogyan főzzünk jó kávét kotyogóssal? - Tippek és trükkök
„A koffeinnek vannak pozitív és negatív egészségre gyakorolt hatásai is - mutatott rá a kardiológus. - Javítja a koncentrációs készséget, energikusabbá tesz, a savasság miatt viszont gyomorproblémákat okozhat az arra hajlamosaknál.” A kardiológus ezen kívül a vérnyomásra, pulzusra és a vízhajtó hatásra tért ki, ami a lehetséges problémákat illeti. Ezek azonban függetlenül attól jelentkezhetnek, hideg vagy meleg kávét fogyasztunk.
Antioxidánsok
Dr. Majid Basit kardiológus elöljáróban leszögezte: nem végeztek egyelőre túl sok kutatást a témában. „A forró kávé több antioxidánst tartalmaz, aminek vannak egészségügyi előnyei. Ugyanakkor további kutatásokra van szükség ahhoz, hogy egyértelműen kijelenthessük, a meleg kávé egészségesebb, mint a jeges” - mondta Dr.
A Scientific Report című orvosi szaklapban 2018-ban megjelent tanulmány is ezt támasztotta alá. A Thomas Jefferson Egyetem tudósai végezték a vizsgálatot, melyben a forró kávé és a cold brew - azaz hideg vizes áztatással készített kávé - antioxidáns-tartalmát hasonlították össze.
E90 hideg-meleg levegő beállítás
Azok az emberek, akik antioxidáns tartalma miatt fogyasztanak kávét, jobban járnak ha melegen készített kávét isznak. „Nem szeretek ilyen állításokat tenni” - mondta Rao. „Eredményeink egy rögzített víz-kávé arányon alapultak. A tipikus forró kávékat nagyobb mennyiségű őrleménnyel készítik általában. Tehát az antioxidánsok szintje közötti különbség a meleg és a hideg között kisebb lehet.
A kutatók szerint a fő indikátor általában az volt, hogy a bab pörkölési hőmérséklete jelentősen befolyásolja a kávé ital kémiai tulajdonságait, különösen azokban az esetekben, ahol hideg eljárást alkalmaznak a kávé készítésre. „Kismértékű különbséget tapasztalunk a savasságban” - mondta Rao.
A hőmérséklet hatása az ízre
A tudományos megfigyelések szerint két jelentős tényező befolyásolja, hogyan érzékeljük a kávé ízét az idő múlásával. Az elsődleges tényezők azok a kávéban lévő illékony összetevők, amelyek idővel eloszlanak, a frissen főzött kávéban erőteljesebben érvényesülnek.
Bár a kávé illékony, aromát biztosító összetevői a hűlés során elpárolognak, ám az idő múlásával elveszített vegyületek mennyisége a kávé minőségétől is függ. Ami pedig a kávé hőmérsékletét illeti, a megfigyelések alapján ahogy hűl a kávé, az ízlelőbimbók és az orrunk is egyre nehezebben érzékeli az ízeket és az illatokat.
Ha pedig valami nagyon meleg vagy nagyon hideg, akkor rosszul érzékeljük az ízeket. Ahogyan a jéghidegre hűtött sörben kevésbé érezni az ital aromáját, zamatát jellemző kesernyés ízeket, úgy a kihűlt vagy a jeges kávénak is elvész a rá jellemző íze.
Statisztikák az olasz kávéfogyasztásról
A kávé keserű összetevőket, úgynevezett klorogénsavakat tartalmaz, melyeket hőmérséklettől függetlenül érezni lehet. Miután minden kávé más vegyületekből áll, nagyon változó, hogy melyik kávét milyen hőmérsékleten érdemes elfogyasztani.
A főzést követő tizedik percben az ízek még kiegyensúlyozottak, több savasság és édes íz jellemző, amitől nagyon kellemes lesz a koffeines ital. Húsz perc után a kávé már nem forró, de még meleg, eléri a 25-27 °C-os hőmérsékletet. A kávé utóíze még szépen megmarad, és olyan tanninos ízeket érezhetünk, amit akkor tapasztalunk, ha aszalt szilvát vagy lila bogyósgyümölcsöt eszünk. Ilyenkor érezhető leginkább a kávé savassága.
Ha azonban 50°C-nál hidegebb kávét kortyolunk, az ital édesebb és savasabb. A kávé 44°C-on a legédesebb, és 42°C-on a legkevésbé észrevehető a keserűsége.
A kávé és a hangulat
Ahogy közeledik a tél és rövidülnek a napok, sokunk érzi a sötétebb hónapok súlyát: a korai sötétedés, a hűvös idő és a téli nyomott hangulat mind-mind kihívások elé állítja a mentális egészségünket. Ebben az időszakban megnő az igény a bekuckózás és a hangulatjavító rituálék iránt, amelyek között a kávézás is különleges szerepet kap.
Egy meleg csésze kávé, amelyet elmerülve, barátainkkal vagy családunkkal élvezünk, nemcsak enyhe élénkítést ad, hanem komfortérzetet is nyújt. Az ilyen közös kávézások meghitt pillanatai hozzájárulnak az összetartozás érzésének erősítéséhez, segítve ezzel, hogy könnyebben vészeljük át a tél rideg napjait. Tehát a kávé nemcsak reggeli élénkítő ital, hanem egyfajta érzelmi támasz is, mely képes enyhíteni a téli időszak szürkeségét.
A kávé fő hatóanyaga, a koffein, egy természetes stimuláns, amely az agyunkban felszabadítja a dopamint, vagyis a „boldogsághormont.” Ez az anyag hozzájárul ahhoz, hogy jobban érezzük magunkat, javítja a hangulatot, és segít megbirkózni a mindennapi stresszel is.
- Csökkenti a depresszió kockázatát: Több kutatás is kimutatta, hogy a rendszeresen kávézók között alacsonyabb a depresszió előfordulása.
- Növeli a figyelem és a koncentráció szintjét: A tél során gyakori az energiahiány és a koncentráció csökkenése.
Habár a kávé sok jótékony hatással bír, fontos a mértékletesség. A kávé nemcsak egy ital, hanem egy olyan eszköz is, amely segíthet a téli időszak hangulati ingadozásainak kezelésében. Egy jól elkészített csésze kávé, néhány kedvenc fűszerrel kiegészítve, képes otthonosságot, melegséget és ünnepi varázst hozni a mindennapokba.
A kávé újramelegítése
Ha nem akarja kiönteni a kávét, akkor újra felmelegítheti. Ezt mikrohullámú sütőben és tűzhelyen is megteheti. Csak bizonyos szabályokat kell betartani.
Mielőtt beszélnénk arról,hogy a hogyan kell újra felmelegíteni a kávét, magyarázzunk el néhány kémiai folyamatot, amelyek a pörkölés, a főzés és az azt követő melegítés során játszódnak le.
- Nem illékony - ezek olyan anyagok, amelyek bármilyen hőmérsékleten stabilak maradnak, mennyiségük nem változik.
- Illékony - ebbe a csoportba tartoznak mindazok a vegyületek, amelyek a kávé jellegzetes ízét és aromáját adják.
A kávé pörkölése és elkészítése során végbemenő valamennyi hőhatás nagymértékben befolyásolja a kávé ízét és aromáját. A pörkölés során akávébabban található nem illékony vegyületek a hő hatására lebomlanak, és más vegyületek keletkeznek, amelyek közvetlenül befolyásolják a kávé ízét és aromáját.
A kémiai és ezáltal az ízösszetétel megváltoztatásának következő lépése a végső főzés. A túl magas hőmérséklet azonban nemkívánatos anyagokat szabadít fel (pl. klorogénsavakat), amelyek keserű ízt eredményeznek.
Az újramelegítéssel a kávé megőrzi koffeintartalmát, de elveszíti aromáját és ízét. Ezen okok miatt a legjobb, ha kerüljük a kávé újramelegítését, és helyette friss, illatos és meleg kávét készítünk.
Melegítse a kávét egyenletesen, legfeljebb 60 °C-os hőmérsékletre. Ez a hőmérséklet alacsonyabb, mint a friss kávé elkészítésekor. Általában 75 °C körül van.
- Főzött már egy csésze kávét, és hirtelen észrevette, hogy kihűlt? Nem szabad felforralni. Ez a módszer csak olyan kávé esetében működik, amely friss és nem állt az asztalon több órán keresztül.
- Természetesen a mikrohullámú sütőt is használhatod a melegítéshez. Ez csökkenti a perzselődés, és ezáltal a keserűség valószínűségét.
Azt sem szabad elfelejteni, hogy a tejtermékeket hűvösen kell tartani, hogy megakadályozzuk a nem kívánt mikrobák terjedését. Ha csak úgy beleöntjük a tejet vagy a tejszínt a kávéba, és a hűtőszekrényből kivéve sokáig az asztalon hagyjuk, az nem járul hozzá a kávé minőségéhez.
További tippek a tökéletes kávézáshoz
- Megfelelő időzítés - nincs is jobb, mint kortyonként és a legteljesebb mértékben élvezni egy csésze kávét.
- A megfelelő kávéscsésze - amegfelelő csésze kiválasztásával is meghosszabbíthatja az ideális kávéhőmérsékletet.
- Thermo bögre - Lehet, hogy használja az úton vagy az autóban, de arra gondolt már, hogy a bögre hőszigetelésének köszönhetően otthon is tovább marad forró a kávéja?
- Készítse elő jegeskávéját - A jeges kávé vagy frappuccino egyre népszerűbb, különösen a nyári hónapokban.
A kávéfogyasztás és a rák
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szakosodott ügynöksége, a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) összehívott egy 23 tudósból álló nemzetközi munkacsoportot, amely értékelte a kávé, a maté, és a nagyon forró italok fogyasztásának rákkeltő hatását.
A munkacsoport nem talált semmilyen döntő bizonyítékot a kávéfogyasztás rákkeltő hatására vonatkozóan. A szakértők ugyanakkor megállapították, hogy a nagyon forró italok fogyasztása embereknél valószínűleg nyelőcsőrákot okoz. Nem találtak döntő bizonyítékot a maté kevésbé magas hőmérsékleten történő fogyasztására vonatkozóan sem.
„Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a nagyon forró italok fogyasztása a nyelőcsőrák egyik lehetséges oka, és hogy a rák kialakulásáért valószínűleg inkább az ital hőmérséklete a felelős, mintsem maga az ital” - mondja Dr. Christopher Wild, az IARC igazgatója.
A munkacsoport emberen és állatokon végzett több mint 1000 vizsgálat gondos felülvizsgálatát követően megállapította, hogy nincsen elegendő bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a kávéfogyasztás általában rákkeltő lenne. Számos epidemiológiai vizsgálat igazolta, hogy a kávéfogyasztás a hasnyálmirigy, a női mell és a prosztata daganatos megbetegedésére nem volt rákkeltő hatással, ugyanakkor csökkentette a májrák és a méhtest-rák kockázatát.
Milyen betegségek ellen lehet hasznos a kávé?
Egy új kutatási eredmény szerint a kávé egészséges is lehet: nemcsak feldob és elmulasztja a fejfájást, hanem csökkenti a kettes típusú diabétesz, a Parkinson-kór, a vastagbélrák és még a fogszuvasodás kialakulásának az esélyét is!
A végeredmény tehát az, hogy a hideg kontra forró kávé közötti különbség - ami az egészségünket illeti - olyan csekély, hogy nem éri meg vitatkozni róla.