A szója fogyasztásának élettani hatásai, előnyei és kockázatai
Aligha van még egy olyan sokarcú és ellentmondásos étel, mint a szója. Az egészséggel kapcsolatos hatásaira vonatkozó kutatások egy kisebb könyvtárat töltenének meg, a kérdésre pedig - hogy együk vagy kerüljük - nincs rövid válasz. A szójabab eredeti formájában kb. 40 százalék fehérjét, 20 százalék zsírt, 35 százalék szénhidrátot és 5 százalék körüli hamuanyagot (azaz ásványi sókat) tartalmaz.
A szója az egyetlen olyan növényi fehérjeforrás, amely a szervezet megfelelő működéséhez szükséges mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. Fehérjéinek aminosav-összetétele a hús aminosav-összetételéhez áll a legközelebb. Mivel a végtermék összetételét döntően meghatározzák az elkészítés során alkalmazott eljárások, ezért önmagában abból, hogy valamely étel szójából készült, gyakorlatilag semmilyen, egészséggel kapcsolatos hatásra nem következtethetünk.
A szójafogyasztás kedvező élettani hatásai
A kis mennyiségben fogyasztott szója - illetve annak valamely feldolgozott formája - biztonságos és egészséges része lehet a kiegyensúlyozott étrendnek. Bizonyítottnak tekinthető, hogy napi 25 g szójafehérje elfogyasztása csökkenti a vérben a káros LDL-koleszterin és összkoleszterin mennyiségét. A szójaolaj antioxidáns, a gyulladásos tüneteket csökkentő, a cukorbetegek érszövődményeit megelőző és a bőr rugalmasságát növelő tulajdonságokkal rendelkezik.
A szójában található izoflavonok megelőzik a prosztatarák látens formájának rosszabbodását, a genisztein nevű vegyület pedig a prosztatarák terjedésével szemben is védőhatást fejthet ki. A kutatások szerint azoknál a nőknél, akik életük során rendszeresen fogyasztanak szóját, kisebb az emlőrák előfordulása, különösen, ha már fiatal gyermekkorukban fogyasztanak szóját.
A szója szerepe a táplálkozásban
| Tápanyag | Tartalom (100g) |
|---|---|
| Fehérje | 34-42% |
| Szénhidrát | 22g |
| Kálium | 1680 mg |
| Magnézium | 225 mg |
Lehetséges egészségügyi kockázatok és antinutritív anyagok
A szója azonban nem nyersen, hanem különböző eljárásokkal feldolgozott formákban kerül a fogyasztók asztalára, mivel a nyers, feldolgozatlan szójabab egészségügyi szempontból semmiképpen nem ajánlott. A szójabab az említett, egészségesnek tekinthető anyagai mellett tartalmaz kedvezőtlenebb hatású anyagokat is, például fitinsavakat, amelyek a bélben erősen kötődnek élettanilag fontos ásványi anyagokhoz, így a cink, vas és kalcium nem képes felszívódni.
Útmutató a konvektor fogyasztás kalkulátor használatához
A szójabab emellett tripszingátlókat tartalmaz, amely gátolja a fehérjék emésztését, és a hasnyálmirigy túlerőltetéséhez vezethet. Szintén problémát okozhat a szaponinok jelenléte, melyek károsíthatják a bélnyálkahártyát és fokozzák az áteresztő képességét. A szója beletartozik a 8 legallergénebb élelmiszer közé is, ami egyes embereknél heves allergiás tüneteket produkálhat.
Fontos szempontok a fogyasztásnál
A szója nagy mennyiségben történő fogyasztása hormonális változásokat is előidézhet. A fitoösztrogének hatására a májban több pajzsmirigy hormont megkötő fehérje termelődik, ami pajzsmirigy alulműködést válthat ki. A gyerekek esetében lehetőség szerint kerülni kell a szója és a különféle szójatermékek nagymértékű fogyasztását, mivel számos kutatás bizonyította, hogy negatív hatással van a csecsemők és kisgyermekek immunrendszerére és a belső nemi szervek fejlődésére.
A biztonságos élelmiszerválasztás hozzájárul az élelmiszerekkel kapcsolatos egészségi kockázat csökkentéséhez. Ami biztos, hogy a kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztva biztonságos és egészséges, nagy mennyiségben fogyasztva viszont már nehezen kiszámítható a hatása.
Fogyasztási teszt: Suzuki Swift vs. Citroën C-Zero
tags: #szoja #fogyasztas #artalmai