A belga sörök világa és a hozzájuk illő poharak jelentősége
Vannak az életben olyan pillanatok, amikor nem elég a megszokott, és valami magasztosabbra, különlegesebbre van szükségünk. A sikerekre való koccintások, évfordulók ünneplésének elengedhetetlen kelléke a sör. Söröskorsók és pohár fajták: nem mindegy, mibe töltöd! Ugyancsak erős a közösségformálásban és a kapcsolatok fenntartásában.
Miért fontos a megfelelő söröspohár?
A sörivás egy összetett élmény, amely nyilvánvalóan nem a szánkban vagy torkunkban kezdődik. A pohárba töltött aranyló vagy sötétebb színben játszó nedű arra készteti az agyunkat, hogy kísértést érezzünk magunkhoz venni azt. A korsóba vagy pohárba töltött sör illata nyilvánvaló okok miatt jobban érezhető, mint üveges, netán dobozos társaié. A sör illata nagyban hozzájárul a fogyasztás élményéhez, a söröspoharak száját pedig úgy alakítják ki, hogy koncentrálják ezeket az aromákat.
A pohárba vagy korsóba csapolt sör a fajtájára jellemzően erősebben vagy gyengébben habzik, a buborékok szálldosnak, sörgyűrűk keletkeznek az üvegen, vagyis pontosan minden szempontból úgy néz ki, ahogyan annak mai tudásunk szerint lennie kell. A pohár eltérő alakja összegyűjtheti az ízeket is, más lesz az első korty íze, mint az utolsóé.
A vince.hu olvasói már megtanulhatták, hogy a borospoharaknak egész univerzuma van. Magunk is közöltünk róla korábban cikket (többet is…), melyik borstílushoz, színhez, fajtához melyik formájú, méretű borospohár illik a legjobban. Vagyis: melyik mutatja meg a legkifejezőbben az adott tétel karakterét, első sorban illatát. A világ másik kedvenc italánál, a sörnél sincs ez másképpen. A különböző sörtípusokhoz ott is különböző formájú pohár dukál, hogy érvényesülni tudjanak a különböző aromák.
Természetesen a poharat meghatározzák olyan nagyon gyakorlatias szempontok, mint a súly, a méret, a tárolás körülményei, de nem utolsó sorban az is, hogy egyes helyeken mekkora űrméretben szolgálják fel a sört. Utóbbit meghatározhatja az ízlés, a divat, a tájra jellemző szokás, az adott nemzet sörkultúrája, az egyén kapacitása, illetve a sör fajtája is.
Amit a belga piros rendszámokról tudni kell
Különböző sörtípusok, különböző poharak
Cikkében a thedrinksbusiness.com 6 különböző pohártípust azonosított be, állításuk szerint ezek már jól lefedik a kínálatot, vagyis mindenféle sörhöz találni közöttük megfelelőt.
Univerzális söröspohár
Széles kehely és keskenyebb száj jellemzi, így a kis tulipánnak is nevezett pohár odavezeti az illatokat az orrhoz. Mivel tényleg ez a legelterjedtebb, sörözőkben is előszeretettel csapolnak ilyenbe, általában masszív kivitelben készül, vagyis nehezebben törik.
Univerzális, de profibb söröspohár
Olykor szájjal fújt, ráadásul ólommentes üvegből készül. Kialakításának köszönhetően szintén az orrhoz vezeti az illatokat. Ebben is sok különböző típusú sör ki tud teljesedni, de kifejezetten javasolt a spontán erjesztésű úgynevezett wild ale-ekhez.
Belga sörök pohara
A több száz belga sörfőzde jelentős részének van saját tervezésű söröspohara, amik mindenféle formát és méretet mutatnak. Nem létezik tehát egy bizonyos belga pohár, a képen látható forma azonban az elterjedtebbek közé tartozik. Széles és viszonylag alacsony kehely, amiben bátran megforgathatjuk, megpörgethetjük a sört kóstolás előtt, hogy még jobban kijöjjenek benne az aromák. A belga söröknél ez kell, mert gyakran testesek, érleltek, ezért időre van szükségük, hogy megnyíljanak.
IPA sörök pohara
A manapság nagy népszerűségnek örvendő IPA sörök a friss komlós illatok hamar elillannak. Az IPA (és egyéb kézműves sörök) fogyasztásához szánt poharak ennek megfelelően szűkülő száj jellemzi őket. A redők a habképződést szolgálják.
Pilseni és lager sörök pohara
Leggyakrabban ezekkel találkozni vendéglátóegységekben. Keskeny, hosszúkás felépítés, elegánsan mutatnak benne a felszínig hosszú utat megtevő buborékok. A tetején, a perem fölé érő hab szintén szép látványt nyújt.
Söröspohár a mindennapokra (és vészhelyzetekre)
Shaker néven ismert sörös berkekben, az USA-ban kifejezetten népszerű. Az IPA-tól, a Pale Ale-án a lagerig sok mindent ebbe csapolnak a tengerentúli pubokban.
Egyéb említett pohártípusok
- Hosszú, magas, vastag talpú pohár, amelynek a szája éppen a vége előtt kissé összeszűkül.
- Ovális, széles szájú kehely széles talppal és vékony szárral.
- Széles talp, fogni való vékony derék, majd öblös alak, amely a szájhoz közel összeszűkül, megidézve a névadó virág formáját. Ez a tulipán formájú pohár.
- Már-már egy likőrös pohárra hajaz, a tulipánnál általában kisebb űrtartalmú.
- Lagerhez való erős, vastag falú alkalmatosság, amely készülhet üvegből és kerámiából is, ez a klasszikus söröskorsó.
A belga sörök sokszínűsége
Ha különleges sörökről beszélgetünk, akkor sokunknak elsőként a belga sörök ugranak be. Nem is véletlenül! A belga sörök a legváltozatosabb formákban készülnek, a szokványos Lagertől az extra Lambic-ig, a fehér búzasöröktől a flamand vörösig minden típus megtalálható a palettán.
Trappista és Apátsági Sörök
A trappista sörök története a trappista kolostorokhoz köthető - innen az elnevezés is. Jelenleg mintegy nyolc trappista apátság van, ahol ilyen sörkülönlegességek készülnek. Az apátsági belga sörök gyakorlatilag nem mások, mint a trappisták másolatai.
Fehér sör (Witbier / Biére Blanche)
A másik egyedi és jellegzetes belga sörfajta a fehér sör, vagyis a witbier vagy biére blanche. Ennek a sörnek is az egyik alapanyaga a búza, csakúgy, mint a búzasörök esetében, de itt már használnak mellé árpát is. Az alapanyagként használt búzának köszönhetően nyeri el finoman édeskés ízét a fehér sör. A fehér sör igazi különlegesség még a belga sörök között is, holott múltja a középkorig nyúlik vissza. Főként a Brabant régióban készülnek, felső erjesztésű sörök, ezért a bennük lévő élesztőt speciális centrifugákban választják el az italtól. Sokszor készítenek belőle valamilyen gyümölcsös ízesítésű változatot is.
Minden a belga alvázlekérdezésről
Ale sörök
Bár az ale sörök főként Angliában terjedtek el, a belga sörök között is nagyon népszerűek. Érdekességük, hogy egy angol származású belga sörfőző mester honosította meg ezeket a 19. században.
Dubbel és Tripel sörök
A dubbel a dupla barna sörök megfelelője a belga típusok között. A tripel megjelölést a többszörösen erjesztett belga sörökre alkalmazzák. Egy erősebb világos sörről van szó, amelyek között egyáltalán nem ritka a 9 százalékos alkoholtartalom sem. Sokak szerint sikerrel, hiszen a tripel sörök ma is a legnépszerűbbek közé tartoznak.
Lambic sörök
A lambic típusú sörök érdekessége, hogy 70 százalékban árpamalátából és 30 százalékban búzából készülnek, méghozzá kizárólag Brüsszel környékén. Ritka, de kedvelt belga sörök.
Egyéb belga sörtípusok
Ritka, leginkább csak helyben beszerezhető belga sörtípus, amit arrafelé vidéki világos sörként ismernek. Egy külön kategóriát képviselnek még az asztali belga sörök is. Ezekre a nagy kiszerelés, valamint az alacsony alkoholtartalom a jellemző. Általában világos és barna típusuk ismert, és egykoron hasonló szerepet töltöttek be, mint manapság az alkoholmentes sörök.
A búzasör, mint különleges élmény
A búzasör több szempontból is különleges. Már az elkészítése sem a hagyományos módon történik, hiszen bár alapból egy felsőerjesztésű sörfajta, de sokszor alsóerjesztésű élesztőt is hozzáadnak, hogy jobban érjen, így egyfajta hibriddé válik. A búzasör színe a világos szalmától egészen a nagyon sötét aranyig terjedhet. Vastag, hosszan tartó hab jellemzi, így még elegánsabbnak és különlegesebbnek hat. Ízvilág szempontjából is érdekes banános, szegfűszeges területeket lehet bejárni vele, de gyakori az élesztőből és a magas szénsavtartalomból eredő kesernyés, citrusos jelleg is. A különleges búzasör speciális szervírozást is igényel! Érdemes az italt hosszú, vékony poharakba kitölteni oly módon, hogy a pohár falán lassan végigfolyatjuk. Mint minden folyékony kenyér, a búzasör is behűtve az igazi.
A tökéletes sörélmény: Példa a Grimbergen sör és szervírozása
A Grimbergen egy ismert belga apátsági sör. A legenda szerint 1128-ban egy utazó érkezett Grimbergen apátságába. Több hónapos vándorlása után, míg szinte semmit nem evett az apátságba kopogtatva az atyák az általuk főzött sörrel kínálták. A 11. században a víz minősége nem volt túl kielégítő ezért sört főztek, mely megtisztította a vizet, így az fogyaszthatóvá vált.
Az atyák szerint így kell inni a Grimbergen sört:
- A pohár legyen tiszta, hideg és száraz.
- Tartsd a poharat 45 fokos szögben.
- Töltsd félig a poharat.
- Egyenesítsd ki és tartsd vízszintesen.
- A habnak 2 cm magasnak kell lennie.
- A legjobb ízhatás érdekében 8 fokosan idd!
A söröspoharak megfelelő gondozása
A söröspoharak hosszú élettartamának és esztétikus megjelenésének megőrzéséhez elengedhetetlen a megfelelő gondozás. Ajánlott a mosogatószivacs puha oldalával és hagyományos mosogatószerrel elmosni a poharat, kerüljük a súrolóporok és a dörzsis szivacsok használatát, melyek megrongálhatnák a termék falait és csillogását. Töltsük meg a poharat langyos vízzel, hagyjuk ázni pár percig, azután mosogassuk el a mosogatószivacs puha oldalával. Kerüljük el a fém konyhai eszközök okozta karcolásokat. Ne tegye ki a poharat mechanikai sokkoknak, megelőzve ezek eltörését. Mosogatógépben biztonságosan mosható, ennek ellenére ajánlott minimálisra csökkenteni a mosogatógépben történő mosások számát, a pohár tökéletes állapotának megőrzése érdekében.