A kínai tea fogyasztásának kultúrája

A tea az egyik legnépszerűbb meleg ital, szinte az egész világon előszeretettel fogyasztják. A tea eredetileg orvosság gyanánt szolgált, ám az idők során kedvelt frissítő itallá vált szerte a világon.

A teázás, akárcsak a bor fogyasztása egyedi hagyományokon alapszik a világ számos országában. Ha az interneten keresgélünk, kisebb jogi szakkönyvek terjedelmét kitevő szokást, receptet és teázási kiegészítőt ismerhetünk meg.

Napjaink évszakokra hangolt, speciális filterekbe töltött teakeverékei a hétköznapok részévé tették a teázást, legalábbis annak egy különös, nyugati értelmezését. A mindennapos teázáson túl azonban egész galaxisait találjuk a teaszertatásoknak, olyan eseményeknek, melyeknek a középpontjában a szent levélen túl a harmónia, az esztétika, a vendégszeretet és a művészet egyesülését találjuk.

A teakultúra szellemi őshazája, Kína, ahol a mindennapos teaivás okkal szervesebb része a kultúrának, mint nyugaton. A tartományokra jellemző ősi teastílusok, a zöld, fekete, sárga színek összes tartományában tündöklő tealevelek, a legendás Yixing-agyagból kézzel formált kannák és csészék világát egy egyetlen cikkben összefoglalni lehetetlen küldetés, nem is vállalkoznánk rá.

Azt azonban, amikor a fent említett elemek egyetlen közös ünnepben találkoznak, érdemes bemutatni. A kínai kung fu tea (gongfu cha) nem egységes, kőbe vésett módszer. A helyzetet bonyolítja, hogy a kínai teázásra legalább annyira hatottak a nyugati igények, mint amennyire ez a módszer meghatározta Európa teafelfogását, hiszen ezen a módszeren alapul az a teakészítés, amiben a kannával, csészékkel, szálas teával operáló készítő kiszolgálja a vendégeit.

Útmutató a konvektor fogyasztás kalkulátor használatához

Egyrészről a nyugat átvette ezt az eljárást, másrészről viszont erősen le is egyszerűsítette, és manapság már Kínában is elvétve találni olyan gongfu cha szertartást, amely mentes lenne a giccstől és a turisták számára kidolgozott felesleges, és hamis sallangoktól.

A gongfu cha szertartás mindettől függetlenül érdemes a figyelemre, és a bemutatásra. A gongfu cha így fordítható: "tea főzése nagy szakértelemmel". A szertartás arra összpontosít, hogy a tea tökéletesen legyen elkészítve, és hogy minden vendég a lehető legjobban élvezhesse az italt.

A szertartás egyik jellegzetessége az erre a célra tervezett speciális felszerelés használata. A felszerelések listája a végtelenségig bővíthető, a tealevelek kezelésére használatos csipeszektől és faszerszámoktól egészen a jó szerencsét biztosító apró bálványig, a teakedvencig terjed. A Yixing-kannák egy másik jellegzetes és érdekes tulajdonsága, hogy a porózus agyag remekül magába szívja a benne készített tea ízét, és ez hozzátesz minden benne készített további főzet ízéhez.

A gongfu-szertartás összességében egy gyönyörű és összetett művészeti forma, amely szakértelmet, türelmet és figyelmet igényel.

Gongfu tea szertartás

Fogyasztási teszt: Suzuki Swift vs. Citroën C-Zero

A tea története és elterjedése

A kínai kultúrában a teázás egy meghatározó elem, bár ez a mi kultúrkörünktől igen távol áll, egy pár érdekességet és szokást érdemes megjegyezni. Ha egy kínai üzleti partnerünk van, ezt a tudásunkat akkor is meg tudjuk csillogtatni. Amennyiben egy kínaival szeretnénk üzletet kötni először is tisztába kell lennünk a kínaiak természetével.

A legfontosabb a kínaiak esetében, hogy elnyerjük a bizalmukat, ehhez pedig szorosan hozzá tartozik, hogy ismerjük a szokásaikat. Általánosságban elmondható, hogy egy kínai soha nem fogja nyíltan kifejezni valamiről való nem tetszését, a kifejezetten udvarias viselkedés az elvárás, a megemelt hang használata visszatetszést szül.

A tea már a 8. századtól kezdve a mindennapi társasági élet része volt Kínában. A vendéglátást mindig egy jó teázás kísérte. Japánban pedig a 15. századra már esztétikummá vált a teázás.

Kína után Japánban, Koreában és Vietnámban terjedtek el a teanövények. Ahogy növekedett a tea iránti kereslet a felsorolt országokban saját teakészítési hagyomány jött létre. A japán kultúrában a matcha tea vált híressé, Koreában a hanjeungmak tea, ami egy gyógynövényekből álló ital és első sorban szaunázás közben fogyasztják.

Évekkel később az angolok és más európai országok is hozzájárultak a tea termesztéshez. Ültetvényeket hoztak létre régiókban, beleértve Indiát, Srí Lankát és Afrikát. A mai napig a tea az egyik legnépszerűbb ital, amihez gyümölcsöket és fűszereket is hozzáadnak a még különlegesebb és gazdagabb ízvilág eléréséért.

Cukorbetegek és az alkohol

A tea fogyasztása az évszázadok során, különféle kultúrákban és földrészeken keresztül fejlődött.

A tea típusai

A mai modern értelemben vett és kiejtett tea szavunk a 17. Magassága elérheti a 15 métert is akár, életkora az 1500-2000 évet is. Termesztéséhez különleges körülmények szükségesek, mint például 1000 méter fölötti, de 4000 méter alatti tengerszint feletti magasság, igényli a sok napsütötte órák számát, a sok csapadékot, és a magas páratartalmat. Így megállapítható, hogy az otthoni kis veteményes kertünkben esélyünk sincs ezt kivitelezni, ezért inkább bízzuk azokra az országokra a teatermesztést, ahol a körülmények adottak.

A világon a legfőbb export országok, India, Sri Lanka, Japán, Taiwan, Zimbabwe, Kenya, Tanzánia és Indonézia és Kína.

Fehér, zöld, sárga, wulong, vörös, fekete. Ezen hat tea fajta alapanyaga ugyanaz a fa, a tea. Típusa attól függ, hogy a fermentációs folyamatoknak mennyire vetették alá. (fermentáció=erjesztés). Így lehetséges, hogy egy fajta tealevélből, több fajta is előállítható.

Az idők során rájöttek, hogy a fermentációs folyamatokat a tea levelek rázásával, füstölésével, megtörésével, tűzzel való érintkezésével fel lehet gyorsítani így hamarabb kapjuk meg a kívánt eredményt. Amennyiben ezt a fermentációs folyamatot, egyfajta skálát vesszük alapul, akkor kijelenthető, hogy a legkevesebb mesterséges hozzáadott folyamaton a zöld tea megy keresztül, utána a fehér tea, majd a sárga, utána az wulong (oolong angolosan), a vörös tea és a fekete tea.

Különböző teafajták

A teázás rituáléja

A rendszeres teafogyasztáshoz nem szükséges hagyományos kínai teáskészlet, viszont amennyiben ízlelni szeretnénk és élénkebb ízvilágot érezni érdemes megvenni a saját teás készletünket. Szerencsére már hazánkban is vannak szakboltok, ahol ezeket be tudjuk szerezni. Ami egy kezdő- és egy haladó készlet elengedhetetlen és közös eleme az a porcelán vagy agyag kanna, csésze, valamint üveg, agyag vagy porcelán kiöntő és a szűrő.

A teázásnak köztudottan élénkítő hatása van, mivel magas a koffein tartalma. Továbbá egyszerre képes „hajtani és megállítani”, azaz segít a székrekedésen és a hasmenésen is, csökkenti a szomjúságot, méregtelenít, jótékony hatással van a szívre, nagyobb vagy töményebb dózisban izgató hatása van, mivel a központi idegrendszerre is hat.

Amennyiben egy kínai barátunkat szeretnénk teázásra invitálni és semmit sem tudunk az egészről, inkább hagyjuk, hogy ő hívjon meg minket, de ha mégis szeretnénk egy picit lenyűgözni nem régen tanult tudományunkkal, akkor az alábbiakat fontos figyelembe venni. Miután beszereztük a teás készletünket azután először fel kell melegíteni az eszközeinket, majd a felmelegített kannába kell tenni a körülbelül 7-10 grammnyi tealevelet. Ezt utána forró vízzel lemossuk. Az első leöntést szokás mosóvíznek is hívni. Ezt nem isszuk meg. Ezt követően tea típustól függően leöntjük a forró vízzel a tealeveleket ismét, egy fekete tea esetében a forrásban levő víz is megfelel, míg a zöld teához körülbelül 60 fokos víz szükséges. Ezt ki kell tapasztalni, hogy mikor keseredik meg és mikor nem. Nem illik hőmérővel belenyúlkálni és nézegetni a víz hőmérsékletét, mert csak azt áruljuk el, hogy mennyire nem értünk hozzá. Ezt követően nem áztatjuk a teát, hanem forrázzuk. Ez azt jelenti, hogy 3-5 másodpercig hagyjuk rajta a vizet, majd leöntjük. Minél többet ittunk annál többet lehet rajta hagyni.

Kínában, napjainkban is a hétköznapi közösségi élet része a napi többszöri teázás. A teázás tradíciója nagyon kiemelkedő, egyfajta rituálé, fontos szerepet tölt be a kínai ember mindennapos életében. A kínai teázásnak a mi gyakorlatunkkal ellentétben az elkészítési módja teljesen különböző. Mi a kannába vagy a csészébe helyezzük a legtöbbször filteres teát, majd ráöntjük a forró vizet. Ezzel szemben a kínaiak a teás edényük aljára tesznek a teából, ezt egy szűrővel leszorítják, majd ráöntik a forró vizet. Ezt a tealevet isszák meg, és amikor elfogy, folyamatosan felöntik. Ezáltal a teában lévő sokrétű íz- és hatóanyagok nem oldódnak ki egyszerre, hanem minden forrázás után újabb íz élményeket kapunk, valamint a többszöri leöntés követően is folyamatosan kioldódnak a teából kinyerhető hatóanyagok.

Kínában a teázásnak nem csak a fent említett tradicionális szokások miatt van jelentős szerepe, hanem a különböző gyógyfüvek és gyógyteák képezik a kínai orvostudomány alapját is.

A teaivás szokása idővel a kolostorok falain kívül is elterjedt. Az első írásos források a Han-dinasztia idejéből (Kr. e. 206-Kr. u. 220) származnak. Ebben az időszakban a tea gyógyító hatását, orvosi alkalmazását emelték ki. A teáról azt tartották, hogy meghosszabbítja az életet, kigyógyítja az embert a fejfájásból, a veseköves megbetegedésekből, emellett a gyomorrontásra is jótékony hatással van. Idővel már élvezeti cikként, az íze és frissítő hatása miatt is fogyasztották az előkelő körökben.

A teázás szokása bekerült az udvari etikettbe, és alapkövetelmény lett, hogy az előkelő családok értsenek a tea elkészítéséhez és felszolgálásához.

Az V. századra a tea ára jelentősen csökkent, így a teázás a szegényebb nép körében is elterjedhetett, a vendégvárás, a társas érintkezés fontos kelléke lett.

A tea jótékony hatásai

A tea számtalan értékes anyagot tartalmaz, amelyeknek köszönhetően a rendszeres teafogyasztással különböző betegségek kialakulása előzhető meg, ráadásul kémiai összetevői hatékonyan képesek regenerálni az immunrendszert. A tea kiemelkedő antioxidáns tartalma, vagyis pontosabban fogalmazva antioxidáns hatású flavonoid tartalma révén képes ártalmatlanítani a káros szabad gyököket.

A tea a kávé koffein tartalmával ellentétben nem terheli a szívet, továbbá fokozatos felszívódásának köszönhetően hatása tovább is tart, mint a kávéé.

A tea fogyasztása ma már akár kizárólag egészségügyi céllal is történhet, hiszen számos tanulmány található a tea gyógyhatásairól és egészségre gyakorolt előnyeiről.

A zöld tea kiemelkedő egészségvédő hatásokkal rendelkezik, így egészségügyi céllal való rendszeres fogyasztása egyre szélesebb körben ismert és elismert. Továbbá amellett, hogy a zöld tea rendkívül pozitív hatással van az egészségi állapotunkra, úgy ideális szer lehet fogyókúra kiegészítőjeként is.

A zöld teában lévő epigallocatechin-gallát bizonyítottan jótékony hatással van az elhízás kialakulásának megelőzésére. Kimutatható ugyanis összefüggés a zöld tea hatóanyagának fogyasztása és a kisebb testtömeg, az alacsonyabb koleszterinszint, valamint a kisebb mértékű inzulinrezisztencia között.

Antioxidáns: a teák között leginkább a zöld tea az, ami rendkívül gazdag antioxidánsokban, például a katechinben.
Kognitív funkció: hozzájárul a mentális éberséghez és a kognitív funkciók javításához.
Emésztés: vannak olyan gyógyteák, mint például a kamillatea vagy a gyömbértea, amik segítik az emésztési problémák enyhítését is.

Gyakori kérdés, hogy a kávé vagy a tea fogyasztása használ többet, ha a figyelem és a koncentráció erősítése a lényeg. A kávé a magas koffeintartalma miatt, azoknak ajánlott, akik szükségét érzik a reggeli élénkségnek.