A Cukorfogyasztás Mélységei: Egészségügyi Hatásoktól a Globális Piacig

Az édes íz évezredek óta az emberi táplálkozás szerves része, azonban a modern kor mértéktelen cukorfogyasztása komoly kihívások elé állítja az egyéni és a közegészséget. Amikor a cukor ipari előállítása megkezdődött, még kevesen sejtették, hogy ez a folyamat mihez vezet az emberi egészséget illetően. Az utóbbi években azonban olyan kutatási eredmények, orvosi megfigyelések kerültek publikálásra, melyek segítik a tisztánlátást e kérdésben.

A cukor hatásai még a mai napig sem tisztázottak teljes mértékben, de a jelenlegi ismeretek birtokában már biztosan kijelenthető, hogy rendkívül káros. A kutatások sejtetni engedik, hogy a szervezet legfontosabb életfolyamataiban okoz torzulásokat. Sajnos a köztudatban kevéssé ismert a cukor többirányú károsító hatása. Az erről szóló írások többnyire a fogszuvasodással és elhízással foglalkoznak, de ez csak egy része a tényleges következményeknek.

A Cukor Történelme és Fogyasztási Szokásai

Történelmileg visszatekintve valószínű, hogy az ember ízlése nem sokat változott, mert az édes ízt - mint azt sok régészeti lelet is bizonyítja - a korábbi idők embere is kedvelte. Évszázadokig a cukorfogyasztás csak a gazdagok kiváltsága volt, mintegy százötven év alatt tömegcikké vált, mára bárki számára elérhető. A patriarchák korában a méz volt a fő édesítőszer. Nagy Sándor idején megjelent a nádcukor, amelyet a növény szárából nyernek, ezért egyaránt tartalmaz kozmikus és földi energiákat és a ritmikus rendszerre (szív és keringési rendszer, légzőrendszer) hat.

Napóleon uralkodása alatt jelent meg a cukorrépából nyert cukor, melyet a növény gyökeréből vonnak ki, emiatt ez csupán földi energiákat tartalmaz és az idegrendszerre van nem túlzottan pozitív hatással. Az ipari forradalom és a cukorgyártás fejlődése jelentősen megváltoztatta a fogyasztási szokásokat. A 17. századi éves cukorfogyasztása volt annyi egy embernek, mint amennyit ma 1 nap alatt megeszünk tudattalanul, rejtett formában, élelmiszeradalékként.

Érdekes módon a korábbi tanulmányok a cukrot a fűszerek között sorolják fel, jelezve, hogy régen valóban csak csipetnyi mennyiségeket használtak az ételek édesítésére. Az import nádcukrot (nádméz) akkor valóban a fűszerekkel együtt, borsos áron árusították. Az európai kontinensen a cukor orvosságként jelent meg a 10. században, és csak a 14. század folyamán lett a fűszerekkel együtt kezelt élvezeti cikk. A cukornádültetvények több lépcsős kiterjedése és végül a répacukorgyártás megindulása ellenére a cukor luxuscikk maradt a kontinensen csaknem 1900-ig. A 18. század végétől azonban a cukorfogyasztás jelentősen megnőtt Ausztria-Magyarországon (1800: 0,4 kg fő/év a Lajtán túl).

Élelmiszer statisztikák Magyarországon

A "boldog békeidők" korszaka hozta el azt, hogy rangtól és vagyontól függetlenül bárkinek kerülhetett az asztalára édesség. A paraszti cukorfogyasztás új szakasza az első világháború után bontakozott ki. A hazai átlagfogyasztás 1900-1914 között 4 kg-ról 8 kg-ra nőtt, a két világháború között 10 kg körül ingadozott. Ebben már a parasztság is érezhetően részt vett.

Mit Érdemes Tudni a Cukorról?

A „cukor” elnevezés gyűjtő fogalom, amellyel a kémiában a szénhidrátok csoportjába tartozó különböző vegyületeket foglalják össze. A cukrok vízben oldhatók és kristályosíthatók, kis kivétellel édes ízűek. Legfontosabb képviselőik a szacharóz (nád-, illetve répacukor), a glükóz (szőlőcukor), fruktóz (gyümölcscukor), maltóz (malátacukor), laktóz (tejcukor). Az étkezéshez használt fehér cukor gyakorlatilag szacharózt tartalmaz, így hétköznapi értelemben ezt a vegyületet hívjuk „cukornak”.

Az iparban cukornádból nyerik préseléssel, vagy cukorrépából vizes kioldással. A kapott cukros levet igen sok tisztító - finomító eljárásnak vetik alá, majd besűrítés után kristályosítják. A finomított cukor egy teljesen halott anyag. Mesterségesen előállított, finomított kivonat. Csak kalorikus értéke van. A szervezetbe jutva elrabolja a már birtokolt tápanyagokat. Az elmúlt 150 év alatt a világ cukortermelése 1,5 millió tonnáról 70 millió tonnára, tehát 50-szeresére nőtt, mely nagyban hozzájárult az emberiség egészségének általános romlásához.

Amikor a szénhidrátokról beszélünk, meg kell különböztetni összetett szénhidrátokat (ilyen például a keményítő, vagy a rost), és egyszerű szénhidrátokat (például a fruktóz-gyümölcscukor, vagy a laktóz-tejcukor). Az összetett(ebb) szénhidrátok bontása már egy lassabb, időigényesebb folyamat a szervezet számára. A természetes szénhidrát az egyik fő táplálékunk, ezzel szemben a finomított cukor számos betegség forrása. A legfőbb ok, amiért ártalmunkra van, az, hogy a természetben előforduló növények cukortartalma lényegesen alacsonyabb, mint a bolti fehércukoré. A cukorrépa cukortartalma: 18%, a finomított cukoré 95%.

A szervezetünk nincs felkészülve ilyen töménységű cukor befogadására, ezért nem is képes maradéktalanul megemészteni, a fölös cukor megerjed. (Erjedés: oldott állapotban lévő nitrogénmentes szerves anyagok, többnyire szénhidrátok felbomlása élesztőgombák, hasadógombák által.)

Cukorbetegség Magyarországon

Ajánlott Cukorbevitel és Címkézés

A cukor fogyasztása elsősorban akkor járhat komoly egészségügyi kockázattal, ha annak mennyisége jóval meghaladja az ajánlott mértéket. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlása szerint az az optimális, ha a teljes kalóriabevitelünk csak tizedrészét fedezzük hozzáadott cukorral, de még jobb, ha ennek inkább csak a felét. Ez napi szinten körülbelül 25 grammot jelent, ami nagyjából 6 teáskanál cukornak felel meg.

A címkézés területén a szabályozások segítenek a fogyasztóknak tájékozódni: egy terméken abban az esetben tüntethetik fel, hogy cukormentes, ha cukortartalma nem haladja meg a 0,5 grammot 100 grammonként vagy 100 milliliterenként. A "hozzáadott cukrot nem tartalmaz" felirat abban az esetben alkalmazható, amennyiben az adott élelmiszer nem tartalmaz hozzáadott mono- vagy diszacharidokat, illetve egyéb, az édesítő hatásuk miatt használt összetevőket. Csökkentett cukortartalmúnak akkor tekinthető egy termék, ha energiatartalma ugyanakkora vagy kisebb, mint a hasonló termékeké. Ha pedig az élelmiszer természetes módon tartalmaz cukrokat, úgy a címkén a "természetes módon előforduló cukrokat tartalmaz" feliratnak kell szerepelnie.

A Túlzott Cukorfogyasztás Egészségügyi Hatásai

A cukorfogyasztás terén könnyű túllépni a maximálisan ajánlott napi bevitelt. Az ennél jóval nagyobb mennyiség fogyasztása hosszú távon komoly egészségügyi kockázatokkal járhat. Sir Ch. Best, az inzulin egyik felfedezője hívta fel a figyelmet arra, a cukor ugyanúgy hat a szervezetre, mint az alkohol. Az alábbiakban részletezzük a cukor káros hatásait a szervezetre:

1. Anyagcsere- és Hormonális Rendszer

A finomított cukor károsítja az anyagcserét és a hormonrendszer normális működését.
A cukor hatására a mellékvesék megnagyobbodását tapasztalhatjuk. A cukor gyorsítja a nemi érést, ingerli a nemi mirigyeket.
Ha túl sokat fogyasztunk belőle, azt az inzulinszintünk is megsínyli, ami akár a libidónkra is negatív hatással lehet.
A nagyobb mértékű cukorfogyasztás során az agy- és idegi működéshez nélkülözhetetlen B1-vitamin egy része a cukor lebontására fordítódik, így más funkciók igényeit a vitaminbevitel nem tudja kielégíteni. Hosszabb távon e jelenség az agyi és idegrendszeri folyamatok megváltozását, esetleg zavarát idézheti elő.

2. Hasnyálmirigy és Cukorbetegség

Megterheli a hasnyálmirigyet.
Gyakori cukorfogyasztáskor a hasnyálmirigy sejtjei egy idő után elfáradnak, és először csökkent glükóz tolerancia, később pedig cukorbetegség állhat elő.
A nagymennyiségben hozzáadott cukrot tartalmazó élelmiszerek gyorsan megnövelik a vércukor- és inzulinszintet. Ezen élelmiszerekben lévő szénhidrátok egyszerűségük miatt gyorsan felszívódnak a bélcsatornából, és azonnal be is kerülnek a vérkeringésbe.
Ez a hirtelen megemelkedett vércukorszint elindítja a szervezet inzulin termelését a hasnyálmirigyben.
A cukorbetegség előfordulása világszerte több mint kétszeresére nőtt az elmúlt 30 évben. Bár ennek számos oka van, egyértelmű kapcsolat van a túlzott cukorfogyasztás és a cukorbetegség kockázata között.

3. Szív- és Érrendszer

Az ajánlott mennyiséget rendszeresen meghaladó cukorbevitel egyaránt növeli a szívinfarktus és a vérrögképződés (trombózis) kialakulásának veszélyét.
A legújabb megfigyelések szerint a cukor - a zsiradékok mellett - nagy szerepet játszik a koszorúér betegségek, a szívtrombózis és az érelmeszesedés kiváltásában.
A szívkoszorúér betegeknél növekedik a vér triglicerid szintje, emellett jellemző még a magasabb inzulin és más hormonok szintje is. Több enzim működése rendellenessé válik és a vérlemezkék viselkedése is megváltozik.
Magas vércukorszint esetén a vérlemezkék könnyebben összecsapzódnak. Ez nagymértékben fokozza a trombusképződés kockázatát.
A telomerek a kromoszómák végén található molekulák, amelyek a genetikai információ egy részét vagy egészét tartalmazzák és védőkupakként működnek, megakadályozva a kromoszómák károsodását vagy összeolvadását. A túl sok hozzáadott cukor fogyasztása emelheti a vérnyomást és fokozhatja a krónikus gyulladást, mindkettő szívbetegséghez vezet.

Ezt teszi a cukor az artériáiddal

4. Emésztőrendszer és Máj

Károsíthatja a beleket, és jócskán megnövelheti a gyomorsav mennyiségét, ami fekélyre hajlamosíthat, valamint gyakran okoz székrekedést, epehólyag-, gyomor- és bélgyulladást is.
A májmegnagyobbodás nemcsak a nagymértékű alkohol, hanem a túlzott cukorfogyasztókra is jellemző betegség, akár már gyermekkorban is.
A cukros étrend húsz-harminc százalékkal növeli a gyomorsav mennyiségét.
A cukor hatására a káros bélbaktériumok száma jelentősen megnövekedik.
Az emésztési zavarok hatvan-hetven százaléka megszűnik, amikor az étrendből kivonjuk a cukrot.

5. Csontok és Fogak

Nagy mennyiségű cukor fogyasztása kalciumhiányt is előidézhet, ami hosszú távon csontritkulást és fogromlást okozhat.
A fehér cukor savasító hatása miatt kálciumhiányt idéz elő. A kálciumhiány csontritkulást, fogromlást és angolkórt okozhat.
A fogszuvasodás elterjedése főleg a gyermekek körében.

6. Idegrendszer és Mentális Teljesítmény

Károsíthatja az idegsejteket.
Ráadásul a finomított cukor fokozott idegességet, hiperaktivitást és agresszivitást válthat ki.
Ha nappal fogyasztunk nagyobb mennyiséget, akkor a koncentrálóképességünk szenvedi meg, hiszen a hozzáadott cukor akadályozza az agysejtjeink közötti kommunikációt.
A sok édesség hangulatingadozásokkal jár együtt: először alaposan felpörget, utána pedig hirtelen kifejezetten levertek lehetünk. Látványosan csökkenhet a fizikai és szellemi teljesítőképességünk.
A nagyobb mértékű cukorfogyasztás során az agy- és idegi működéshez nélkülözhetetlen B1-vitamin egy része a cukor lebontására fordítódik, így hosszabb távon e jelenség az agyi és idegrendszeri folyamatok megváltozását, esetleg zavarát idézheti elő.
Az alacsony vércukorszint csökkent teljesítőképességhez vezet mind fizikai, mind szellemi téren.

7. Elhízás és Egyéb Kockázatok

Az ajánlott mennyiséget rendszeresen meghaladó cukorbevitel növeli az elhízás kialakulásának veszélyét.
Nem elhanyagolható természetesen a cukor „üres” kalóriatartalma sem, mely feleslegesen égeti a szervezetet és elhízáshoz vezet.
A szénhidrát, ha nem tud elégni, zsírszövetté alakul és lerakódik. Gyermekek esetén az elhízás még súlyosabb következményekkel járhat, hiszen esetükben újabb zsírsejtek is képződnek, míg a felnőtteknél csak a már meglévők nagyobbodnak. Ezért az elhízott gyermek nagy valószínűséggel kövér marad felnőtt korában is.
A túlzott cukorfogyasztás hosszútávon elhízáshoz vezet. Azonban ritkábban esik szó a folyadék formájában bevitt cukorról. Az elhízás aránya világszerte növekszik, amihez igen nagy mértékben járulnak hozzá az édesített italok, üdítők, szörpök.
Az ember függővé vált az édes íztől, szinte rabja lett ízlelő bimbóinak.
Emellett nyomelem- és vitaminhiány jöhet létre, valamint számolhatunk a belső elválasztású mirigyrendszer zavaraival is.
A cukorfogyasztás növeli a vér húgysavtartalmát, ami elősegíti a köszvény kialakulását.
Szerepet játszhat egyes rosszindulatú daganatok megjelenésében. A vizsgálatok összefüggést mutattak a végbélrák, az emlőrák, a leukémia, a hasnyálmirigyrák és a cukorfogyasztás között.
A cukor lassítja a védőfunkciót ellátó fehérvérsejtek mozgását, így az immunrendszert is kimutathatóan gyengíti.

Globális és Hazai Cukorpiaci Helyzet

A cukorfogyasztás mértéke szinte elrettentő méreteket öltött az utóbbi években Európa szerte. Az alábbi táblázat bemutatja az egy főre jutó éves cukorfogyasztást néhány országban:

Ország	Éves cukorfogyasztás (kg/fő)	Napi cukorfogyasztás (dkg/fő)
Anglia	50	14
USA	54	15
Mexikó	60	-
Magyarország	40	10

Ez azt jelenti, hogy naponta egy ember Angliában 14, az USA-ban 15, Magyarországon pedig 10 dkg fehér cukrot fogyaszt el. A lakosság fogyasztása természetesen nem egyenletes, a fiatalok valószínűleg sokkal több cukrot vesznek magukhoz, mint az idősebbek.

Csokoládé és kávé: jót vagy rosszat tesz?

A világon több mint 100 ország foglalkozik cukortermeléssel. Általában elmondható, hogy a megtermelt cukor egyharmada kerül nemzetközi kereskedelembe. A cukor árvolatilitását a kínálat ingadozása nagymértékben befolyásolja, mert a cukorgyártás összköltségén belül magas a fix költség aránya. A globális cukortermelés és -fogyasztás évi 170 millió tonna, a zárókészlet pedig évi 70 millió tonna körül alakul. Globális szinten az egy főre jutó évi cukorfogyasztás 22 kg-ot tesz ki.

Brazíliában a cukornád mintegy fele az etanoltermelést szolgálja. A mindenkori cukor- és etanolár dönti el, hogy adott évben a cukornádtermelés hány százaléka szolgálja az etanol- és cukorgyártást. A cukorrépából előállított cukor tehát a világtermelés 14%-át adja, 2026-ra ennek aránya 13%-ra csökken. Az előrejelzések szerint 2030-ig a cukor világpiaci ára tonnánként 350-360 € között alakul, az uniós cukorár pedig 400 € körül ingadozik, vagyis a felár 40-50 € között változik az EU-ban.

Cukoradó és Iparági Válaszok

A kormányok új törekvése az egészségtelennek vélt élelmiszerek megadóztatása. A chipsadó néven elhíresült népegészségügyi termékadót azért vezették be 2011-ben Magyarországon, hogy a bizonyítottan sok cukrot, sót, koffeint vagy egyéb egészségkárosító anyagot tartalmazó élelmiszerekből, üdítőkből minél kevesebbet fogyasszanak az emberek, illetve a gyártók változtassanak e termékek receptúráin. Az adó bizonyos mértékben el is érte a célját, a gyártók 40%-a változtatott a receptúrán, az érintett termékek forgalma 25%-kal, átlagára 29%-kal emelkedett.

A Nestlé a közelmúltban jelentette be, hogy 2020-ig 18 ezer tonnával kevesebb cukrot használ fel Európában. A döntés eredményeként termékeik cukortartalma három év alatt átlagosan 5%-kal fog csökkenni. Kijelentették, hogy amíg Európában három gyermekből egy túlsúlyos, még többet kell tenniük azért, hogy kiegyensúlyozottabb összetételű termékeket forgalmazzanak és felhívják a figyelmet az aktív életmódra. A cég akár 40%-kal is tudja csökkenteni az általuk gyártott édességek cukortartalmát, miközben azok megszokott íze megmarad.

A WHO viszont arra mutatott rá, hogy az italgyártók mindent megtesznek az új adók elkerülése érdekében, ugyanazt a jól finanszírozott ijesztő taktikát vetik be, mint a dohányipar. A világszervezet válaszlépéseket sürget, mivel az elhízással összefüggő egészségügyi kockázatok jelentősek. A táplálkozástudományi kutatások, publikációk sokszor ipari érdekeltségtől is függnek. Ennek tudatában érthető, hogy a cukorral csak érintőlegesen foglalkoznak, hiszen ha széles körben kitudódna a valóságos hatás, az nagy veszteségekkel járna a cukorgyártók, az élelmiszeripar, de leginkább a gyógyszeripar berkeiben.

A Magyar Cukorrépa Termelés és Ipar

Magyarországon a cukorrépa-termesztésnek mintegy 140 éves múltja van, bár a növényt jóval korábban Tessedik Sámuel hozta be Szászországból az 1740-es években. A történelmi Magyarországon az első világháborút megelőzően 32 cukorgyár működött, főleg osztrák beruházók építettek cukorgyárakat. Trianon után az egyharmadára zsugorodott országban már csak 12 cukorgyár működött. A rendszerváltás környékén 12 cukorgyár működött hazánkban, most mindössze egy, az osztrák Agrana csoporthoz tartozó Magyar Cukor Zrt. kaposvári üzeme.

A vállalat cukorrépából az elmúlt évtizedben évente 110-140 ezer tonna cukrot gyártott, ezenfelül egyes években további 30-60 ezer tonna cukrot gyártott a cég nyers nádcukor finomításával. Az éves termőterület ebben az időszakban 11-17 ezer hektár között ingadozott, ami a hazai cukorrépa vetésterület 80-90%-át tette ki. A hazai cukorrépa-termesztésnek - véleménye szerint - vannak növekedési tartalékai, hiszen 2008 előtt 50-60 ezer hektáron termesztettek cukorrépát.

A kaposvári cukorgyár 7 500 tonnás napi feldolgozási kapacitása Közép-Európában átlagosnak mondható. A cukorrépa-termelők számára a jövedelmezőségi szint elérése a legnagyobb kihívás. Napjainkra már csak a megfelelő szakmai színvonalon gazdálkodó, korszerű gépekkel rendelkező termelők maradnak meg, akik a legújabb fajtákat, a legmodernebb technológiát használják.

Jelenleg hektáronként megközelítőleg 150 ezer Ft termeléshez kötött támogatást élveznek a termelők a magas vámvédelem (98 €/tonna, vagyis a világpiaci ár egyharmada) mellett. A vámvédelem várhatóan továbbra is fennmarad, de a támogatás sorsa kérdéses.

tags: #1fore #juto #csoki #fogyasztas #információk