A burgonya és a takarmányburgonya fogyasztása: mit érdemes tudni a biztonságról?
A burgonya az egyik legnépszerűbb táplálékunk, fontos alapélelmiszer, mely sokoldalúan felhasználható. Annak ellenére, hogy a krumpli csak a 16. század közepe körül került hazánkba, nagyonhamar elterjedt és azóta is nagy népszerűségnek örvend. A háztáji kertekben is szinte mindenhol megtalálható volt, majd a nagyüzemi termesztése is elterjedt. Népszerűsége töretlen mind a mai napig és kijelenthető, hogy szinte nincs olyan háztartás, ahol ne lenne burgonya. Sőt nemcsak a konyha egyik legfőbb alap élelmiszere lett az idők folyamán, hanem a népi gyógyászat egyik fontos növénye is, akárcsak a fokhagyma vagy a cékla, a retek.
A burgonya valós tápértéke és egészségügyi előnyei
Az utóbbi időben olyan hírek láttak napvilágot miszerint a burgonya nem kifejezetten egészséges, ám ha megfelelően elkészítjük, valójában nagyon hasznos tápanyaggá válik, a C-vitamin, B6-vitamin és egyéb egészségmegőrzésünkben fontos tápanyagtartalmának köszönhetően.
A burgonya, mely egykor sok ország étrendjének olcsó tápanyaga volt, az elmúlt években nem túl pozitív hírnévre tett szert a köztudatban, miszerint „egészségtelen” élelmiszernek bélyegezték, amelyet jobb elkerülni. A negatív hírekkel ellentétben a burgonya rengeteg vitamint és más, az egészségünk szempontjából fontos tápanyagot tartalmaz.
- C-vitamin: Általában a C-vitamint a narancshoz és a citrusfélékhez kötjük, de a 20. A C-vitamin nemcsak az immunrendszer működését támogatja és antioxidánsokat tartalmaz, hanem a kötőszövetek kialakításában is alapvető szerepet játszik, ami segíti az ízületeink működését, valamint a fogainkat is a helyén tartja.
- B6-vitamin: A B6-vitamin egy alapvető fontosságú kofaktor (kis molekula) a szervezetünkben, mely több mint 100 enzim megfelelő működését segít, ezzel lehetővé téve a fehérjék lebontását.
- Kálium: A sejtjeinkben lévő kálium fontos az izmok és az idegek elektromos jelátvitelének szabályozásához.
- Kolin: A fehérjében gazdag élelmiszerek közül a burgonya tartalmazza a második legmagasabb kolintartalmat a hús és a szója után.
- Rezisztens keményítő: A burgonya fogyasztás előtti főzése és hűtése lehetővé teszi a rezisztens keményítő kialakulását. Ez azt jelenti, hogy a vastagbélben lévő baktériumok ezután erjesztik őket, és az ecethez hasonló vegyületeket, úgynevezett rövid szénláncú zsírsavakat termelnek, melyek táplálják és egészségesen tartják a beleinket.
- Gluténmentes: A burgonya természetesen gluténmentes, így remek választás a coeliakiás betegek vagy a glutént kerülni kénytelenek számára.
- Kalóriatartalom: Néhányan a súlygyarapodással kapcsolatos aggodalmaik miatt kerülik a burgonyát, ugyanakkor egy átlagos főtt burgonya mindössze 130 kalóriát tartalmaz, ami valójában kevesebb kalóriát jelent, mint egy ugyanolyan méretű banán.
Mérgező vegyületek a burgonyában: a szolanin és kakonin
Azonban nem megfelelő körülmények között mérgező vegyületek termelődhetnek benne, melyek az emberi egészségre is károsak lehetnek. A növények a fő és kiegészítő tápanyagaikon kívül, akár több ezer féle, természetesen előforduló toxikus vegyületet is tartalmazhatnak. A burgonyafélék (Solanaceae) családjába tartozó növényekben, különösen a burgonyában, a paradicsomban, a paprikában és a padlizsánban is előfordulhatnak ilyen toxinok. Mindegyik növényfélére más-más mérgező anyag jellemző, a burgonyában a glikoalkaloidok csoportjába tartozó szolanin és kakonin fedezhető fel.
A glikoalkaloidok keletkezése és hatása
Megtalálhatóak a növény levelében, bogyótermésében és gumójában is, ugyanis a kórokozók és kártevők elleni védekezőmechanizmusban játszanak szerepet.
Bábolna takarmány: vélemények és kereskedés
A glikoalkaloidok az alkaloidokból származó kémiai vegyületek, melyekhez cukorcsoportok kapcsolódnak. A toxinok növekedése akkor következik be, ha például nem megfelelő, világos helyen tárolták, esetleg ha mechanikai sérülés érte a krumplikat. A mérgezés tünete lehet keserű vagy égő érzés a szájban, gyomorfájdalom, hasmenés, émelygés, hányás, súlyosabb esetben idegrendszeri tünetek is felmerülhetnek, például gyengeség és zavartság. Ám ezeket a panaszokat nem önmagában a szolanin okozza, a megjelenésükhöz a kakonin jelenléte is szükséges.
A zöld részeket fogyasztás előtt feltétlen el kell távolítani a burgonyából, mert mérgező anyagokat, például solanin és chaconin nevű glikoalkaloidákat tartalmaznak - állapították meg a Readingi Egyetem (Nagy-Britannia) kutatói. Mint a Journal of the Science of Food and Agriculture című folyóirat beszámolt róla, ezekkel a toxinokkal a krumpli a csírák, gombák és a rovarok ellen védekezik érés közben. Ám ezek az anyagok az emberre is veszélyt jelentenek: a mérgezési tünetek rendszerint 8-12 órával a fogyasztás után lépnek fel, fejfájás, szédülés, rosszullét és hányás, sőt nyugtalanság, zavarodottság és hallucinációk formájában. A kutatók azt tanácsolják, hogy a zöld részeket egyszerűen vágjuk ki a burgonyából. A zöld burgonyát mindenképpen kerülni kell.
A gumók zöld héja alatt és a csírák környékén található zöld részek mérgező szolanint tartalmaznak. A burgonya részei a föld alatt és a föld felett is megtalálhatók, de a föld alatti gumóit alkalmasak fogyasztásra. De nemcsak a krumpli termése, hanem az összes föld feletti része - levele, hajtása - is erősen mérgező. Ugyanis szolanint tartalmaznak. Az érett gumókban csak nagyon kis mennyiségben van jelen, mely ezáltal az emberekre, állatokra veszélytelen.
Hazánkban a nyers, hámozatlan burgonyában a maximálisan megengedett szolanin-tartalom 100 mg/kg, melyet a 49/2014. (IV. rendelet) szabályoz.
NE higgy ezeknek a burgonyatermesztési mítoszoknak!
Helyes tárolás és kezelés a biztonság érdekében
Szerencsére helyes tárolás során elkerülhetjük a kockázatot. Csak érés után szedjük fel a gumót, lehetőleg ne nagy melegben, és állandóan sötét helyen tároljuk.
Burgonya betakarítás Honda kapálógéppel
Takarmányburgonya: célja és kockázatai
A takarmány burgonya az állatok etetésének célját szolgálja. Bár elsősorban az emberi táplálkozásban van nagy jelentősége, az állatok etetésére is használják. A takarmány burgonya általában az étkezésre kevésbé alkalmas - apró, sérült, megvágott - krumpli kerül. Bár tápláló értéke a különböző fajták függvényében változik, nagy részét a keményítő adja. Hazánkban a nagyüzemi állattenyésztésben nincs különösebben nagy jelentősége. A burgonyát főtt állapotban kell az állatoknak - jellemzően sertéseknek - adni.
A takarmányozási célra értékesített krumplit sok helyen meg lehet vásárolni. Nemcsak takarmány boltokban, hanem közvetlenül a termelőktől is vásárolhatunk. Már sok helyen az interneten keresztül is elérhetők a termelők, így ilyen módon is kereshetünk a kínálat között. Különböző platformokon - agroinform, jófogás stb. - érdemes utánakeresni, ha szeretnénk vásárolni.
Csalás és ellenőrzések a takarmányburgonya piacán
Előfordul, hogy a takarmányburgonyát emberi fogyasztásra szánják, ami komoly élelmiszerbiztonsági kockázatot jelenthet. Erre példa, hogy 22 tonna állati takarmánynak szánt krumplit kapcsoltak le, amit emberi fogyasztásra akartak eladni.
Az elektronikus közúti áruforgalom-ellenőrző rendszer (ekáer) segítségével akadályozták meg a Nemzeti Adó- és Vámhivatal (NAV) pénzügyőrei 22 tonna, állati takarmányként felhasználható burgonya élelmiszerként történő értékesítését, a burgonyát a kormányhivatal munkatársai megsemmisítették. A NAV szerdai közleménye szerint a pénzügyőrök az ekáer adatai alapján ellenőriztek egy Újfehértóra érkező lengyel burgonyaszállítmányt. A társaság takarmányburgonya értékesítésével foglalkozik, de ehhez nem volt engedélye és az eladásokat sem tudták bizonylatokkal igazolni. Az ügyvezető azt sem tudta megmondani, hogy az elmúlt hónapban bejelentett mintegy 160 tonna takarmányburgonyát hogyan adták el. A telephelyen talált csomagolóanyagok és címkék alapján felmerült a gyanú, hogy a takarmányként beszerzett burgonyát a későbbiekben fogyasztási burgonyaként adják el.
Burgonya minőségi jellemzők és ipari felhasználás
A szárazanyag-tartalom fontos mind az étkezési, mind pedig az ipari burgonya esetén. A 18-20%-ot meghaladó szárazanyag-tartalommal rendelkező gumók sokkal érzékenyebbek a fizikai sérülésekre, s sokkal könnyebben szétesnek főzés közben. Mindazonáltal feldolgozóipari felhasználásra magas szárazanyag-tartalmú terményre van szükség ahhoz, hogy a sütésnél megfelelő színt kapjunk. Ehhez gyakran 20-25%-os szárazanyag-tartalmat írnak elő.
Emberi erőforrás menedzsment: Knorr-Bremse és Mercedes-Benz esettanulmány
A nitrogén, a kálium és a magnézium mind befolyásolja a gumó szárazanyag-tartalmát. A kálium alkalmazási formája hatással van a szárazanyagra. A kálium-szulfát magasabb szárazanyag-tartalmat eredményez, mint a kálium-klorid, s emiatt gyakran ezt részesítik előnyben az ipari felhasználásra szánt burgonyánál. Az alacsony magnéziumszint csökkenti a gumó keményítőtartalmát.
A Nébih vizsgálatai a burgonya biztonságosságáról
A Szupermenta korábbi csomagolt burgonya tesztjének folytatásaként a Nébih laboratóriumaiban tovább vizsgáltuk a burgonyák egyik kockázatos tényezőjét, a szolanin tartalmat.
Biztonságosak a burgonyák? 2022. A Szupermenta program legújabb tesztjében csomagolt burgonyákat vizsgáltak a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) szakemberei, többek között csaknem 8000 laboratóriumi paraméter mérésével. Ellenőrizték például a növényvédőszer-maradék és a nehézfémek esetleges jelenlétét, valamint sor került a penész és GMO vizsgálatra is.
A Nébih szakemberei szeptember elején 27 különböző - köztük 2 bio - csomagolt burgonyát gyűjtöttek be a kereskedelmi áruházláncok polcairól. Az 1 és 3 kg közötti kiszerelésű termékek közül, származásuk szerint, 13 magyar, 7 francia, 4 szlovák, 2 horvát és 1 osztrák volt. A laboratóriumban sor került többek között a penész és GMO vizsgálatra, de a szakemberek ellenőrizték a növényvédőszer-maradék és a nehézfémek esetleges jelenlétét is, valamint megmérték a termékek keményítő- és fehérjetartalmát.
A hatósági felügyelők a jelölésvizsgálat során ellenőrizték, hogy a kötelező elemek - például a fajtanév, vagy a felhasználást segítő főzési típus - szerepelnek-e és megfelelő formában a címkéken. A kedveltségi vizsgálaton szakértő és laikus kóstolók pontozták a termékeket.
tags: #takarmányburgonya #emberi #fogyasztása #biztonságos-e