A magyar pékáru-fogyasztás átalakuló szokásai és a tudatos vásárlás
Az elmúlt évtizedben jelentős átrendeződés történt a pékáruk piacán Magyarországon, amelyre a legújabb elemzések és felmérések is rámutatnak. Elképesztő mennyiségben fogyaszt pékárut a magyar lakosság, különösen a finompékáruk iránti kereslet növekedett meg drámaian, miközben a kenyérfogyasztás csökkent.
Fogyasztási trendek: finompékáru térhódítás, kenyérfogyasztás csökkenés
A Központi Statisztikai Hivatal (KSH) adatai és a Pek-Snack elemzései szerint a magyar lakosság pékáru-fogyasztási szokásai jelentősen megváltoztak. Egy átlagos magyar ember évi 19,9 kilogrammnyi pékárut fogyaszt el, ez a szám pedig több mint kétszerese az 5 évvel ezelőtt mért adatoknak, derül ki a Napi.hu cikkéből. Az öt évvel ezelőtti 10,4 kiló/fő/év szintről az ezekből a termékfajtákból - amibe beletartozik a sajtos pogácsa, vagy a kakaós csiga is - elfogyasztott mennyiség mára közel 20 kilóra (19,9 kg) növekedett a magyar lakosság körében. Ugyanebben az időszakban a kenyérfogyasztás több mint 20 százalékkal csökkent, ami jól mutatja, hogy a mindennapi étkezések egyre inkább az útközbeni, kényelmi termékek felé tolódnak.
Ezzel párhuzamosan a korábbiakhoz képest jóval kevesebb kenyér fogy: évi 38,5 kilogramm helyett már csak 28,3. A finompéksütemények fogyasztása jelentősen növekszik Magyarországon, miközben a kenyérfogyasztás csökken. Miközben a hazai kenyérfogyasztás mértéke éves szinten stagnál, vagy kicsit csökken, addig a péksüteményekből 2014 óta folyamatosan többet eszünk.
Fogyasztási adatok és demográfiai különbségek
| Termék kategória | Fogyasztás 5 évvel ezelőtt (kg/fő/év) | Jelenlegi átlagos fogyasztás (kg/fő/év) | Egyedülálló férfiak (kg/év) | Gyermekes háztartás (kg/év) |
|---|---|---|---|---|
| Finom pékáru | 10,4 | 19,9 | 40,8 | 18,5 |
| Kenyér | 38,5 (korábbi) | 28,3 | 62 | nincs adat |
Egy átlagos gyermekes háztartás a KSH adatai szerint 18,5 kilogramm péksüteményt fogyaszt el egy esztendő alatt. A legtöbb kenyeret és péksüteményt az egyedülálló férfiak fogyasztják: 62, illetve 40,8 kilogrammot évente - derült ki Antal Csabától, a Pek-Snack Kft. ügyvezető igazgatójától.
A koronavírus-járvány hatása
A koronavírus-járvány hatással volt fogyasztási szokásainkra is: mivel a pékárukat sokan munkába/iskolába menet vásárolják meg, a pandémia ideje alatt korlátozások miatt kevesebb volt a kereslet az út közben beszerezhető péksüteményekre.
Útmutató a konvektor fogyasztás kalkulátor használatához
Fogyasztói preferenciák és tudatosság
A Pek-Snack Csoport országos reprezentatív felmérése szerint a magyar lakosság 68 százaléka fogyaszt rendszeresen finompéksüteményt, ebből 34 százalék naponta, ugyanennyi pedig hetente több alkalommal is. A kutatás rávilágít, hogy a finompékáruk már nem csupán alkalmi nassolnivalók, hanem a mindennapi étkezési kultúra szerves részévé váltak.
A válaszadók kétharmada (66,7%) reggelire vagy tízóraira fogyasztja ezeket a termékeket, de jelentős azok aránya is, akik munkahelyükön, iskolában (20,9%) vagy útközben (14,2%) esznek péksüteményt. A finompékáru-piac stabilan növekszik, és kevésbé érzékeny a gazdasági változásokra. Az adatok szerint a finom pékáru nem alkalmi vásárlás, hanem a mindennapi étkezés stabil eleme lett. A felmérés szerint a pékárukat a válaszadók közel 70 százaléka naponta vagy hetente többször fogyasztja, további 14 százalékuk pedig legalább heti rendszerességgel. Ez azt jelzi, hogy a kategória tartósan beépült a magyar háztartások fogyasztási szokásaiba. A finom pékáru a magyar élelmiszer-fogyasztás egyik stabil, kiszámítható szegmensévé vált, amely gazdaságilag bizonytalanabb időszakokban is megtartja keresletét.
A vásárlási döntések mögött
A vásárlói preferenciák tekintetében a frissesség bizonyult a legfontosabb szempontnak (55,3%), ezt követik az egészséges összetevők (18%), valamint a megszokott ízek (13,9%). A kiválasztás legfontosabb szempontja a frissesség (55,3%) - nem véletlen, hogy sok áruházlánc a saját, helyben sütött péksüteményekkel reklámozza magát, ami kifejezetten fontos hívószó a vásárlók számára.
A JÓkenyér és a Pulzus 2019. novemberében elkészített, a felnőtt népességet reprezentáló, ezerfős online kutatása tovább árnyalja ezt a képet. Kiderül belőle, hogy a vásárlók tudatossága, ha lassan is, de javul a péktermékek terén. A felmérésbe bevont válaszadók többsége (62%) úgy nyilatkozott, hogy a finom pékáruk esetében is jobban preferálja azt, ami inkább adalékmentes.
A felmérés rámutatott arra is, hogy a fiatalabbak (18-39 évesek) és az idősebbek (40-65 évesek) között hasonló arányban (a válaszadók egyharmada) vannak azok az emberek, akik fontosnak tartják, hogy természetes összetevőket tartalmazzon az általuk megvásárolandó pékáru. Sőt, az idősebb korosztályba tartozók még annyival tudatosabbak is mindenki másnál, hogy többen vannak köztük azok (az őket reprezentáló megkérdezettek 26%-a), akik fel is kutatják azokat a helyeket, ahol adalékmentes finom pékárukat tudnak venni, ha a lakhelyükhöz közel esetleg nem találnak. A Pek-Snack Csoport vezetője szerint a számszerű növekedés után, lassan eljön az ideje a minőség felértékelődésének a finom pékáruknál is.
Fogyasztási teszt: Suzuki Swift vs. Citroën C-Zero
Ízpreferenciák és regionális különbségek
A megkérdezettek 77 százaléka a sós péksüteményeket részesíti előnyben. Ezen belül a pogácsa a legnépszerűbb termék (62%), amelyet a kakaós csiga (40%) és a túrós táska (28%) követ. A pogácsák esetében egyértelmű az ízlés: a sajtos változat toronymagasan vezet, a tepertős és a burgonyás ízesítések jóval lemaradva követik.
A kutatás régiós összevetésben is vizsgálta a fogyasztói ízlést. Míg a pogácsa több országban is kedvelt, addig a kakaós csiga és a túrós táska elsősorban magyar specialitásnak számít, a környező országokban kevésbé meghatározó termékek. Fánkoknál az édes kategórián belül is jól kirajzolódik a rangsor: a baracklekváros ízesítés a legkedveltebb, ezt követi a csokoládés, majd az epres-gyümölcsös változat.
Érdekes regionális különbségek is megfigyelhetők: míg Magyarországon a sajtos pogácsa és a kakaós csiga a legnépszerűbb, addig a környező országokban a pizzás mini és a hot dog vezeti a listát. A nemzetközi hálózattal rendelkező Pek-Snack Csoport tapasztalatai szerint a fogyasztói ízlés országról országra eltér: míg Magyarországon a sajtos pogácsa és a kakaós csiga a legnépszerűbb, a környező országokban a pizzás mini és a hot dog vezeti a listát.
„Mentes” és „reform” termékek növekvő népszerűsége
A cég elemzéséből kiderül, hogy a különböző „mentes" és „reform" termékekre is egyre nagyobb az igény. A gluténmentes termékekre évi 14 százalékkal, a laktózmentes pékárukra 9, a növényi alapú termékekre való kereslet pedig 10 százalékkal növekszik meg évente.
Dietetikai szempontok és mértékletesség
Mint a legtöbb élelmiszerfajta esetében, sosem azzal van a gond, hogy valamit együnk-e, vagy sem. A mérték betartása a fontos. „Ha egyoldalúvá válik a táplálkozás, és a finom pékáruk dominálják a napi étkezéseket, akkor számos olyan tápanyaghoz nem jut hozzá a szervezetünk, amire pedig szüksége lenne, például rostokból kevesebbet fogyasztunk. A másik oldalon viszont a cukor-, illetve a sófogyasztásunk lehet több, mint az ajánlott mennyiség" - hangsúlyozta Antal Emese, dietetikus. Hozzátette, hogy a gyerekek esetében még inkább oda kell figyelni, hogy kiegyensúlyozott maradjon a táplálékbevitelük. Ha kerül is finom pékáru az asztalra, mindig legyen mellette többek közt zöldség vagy gyümölcs, tojás, húsféleség vagy tejtermék is.
Dr.Magyar - Fogyás / Hízás
Pékáru pazarlás és tárolási tippek
Évente 51.675 tonna pékáru kerül a kukába Magyarországon, ami óriási mennyiség, felmérésünk szerint a készételek után ebből az élelmiszerkategóriából pazaroljuk a legtöbbet. A pazarlás elkerülése és a pékáruk frissességének megőrzése érdekében fontos a megfelelő tárolás.
- A friss kenyeret érdemes jól szellőző körülmények között tárolni, annak érdekében, hogy az idő előtti penészedést megelőzzük. Erre a kenyértartó, a papírzacskó vagy a konyharuha jó megoldást nyújthat.
- Vegyük figyelembe, hogy a krumplis kenyér, a kovászos kenyér vagy a hozzáadott zsírt tartalmazó kenyerek több ideig bírják, mint a bagett, a briós vagy a kifli. Ezek alakjuk és méretük miatt is hamarabb veszítenek nedvességtartalmukból.
- Ismertek olyat, aki a hűtőszekrényben tárolja a kenyeret? A hűtőszekrény frissen tartja a húsokat, tejtermékeket és a pékáruk penészesedését is lassítja. De! Akár hatszor gyorsabban is kiszárad a kenyér a hűtőben az alacsony hőmérséklet miatt, mint szobahőmérsékleten. Helyette tároljuk, száraz, hűvös helyen.
- A legtutibb tippünk pékáruval kapcsolatban: Ha túl sokat vettünk, és látjuk, hogy ez a mennyiség nem fog elfogyni, akkor fagyasszuk le! A kenyeret praktikussági szempontból érdemes leszeletelni. Utána mikrohullámú sütőben, vagy a sütőben pillanatok alatt kiolvasztva bármikor fel tudjuk használni.
- A szikkadt kenyér ideális pirítós alapanyag. Zöldségkrémmel megkenve (például padlizsánkrém, humusz, ajvár, zakuszka) mennyei vacsora.
- Ha megjelenik a kenyéren egy kis penész, azt már ne együk meg semmiképpen!
tags: #pékáru #fogyasztás #kérdőív