A gumicukor készítésének rejtelmei és a retro édességek varázsa
A retro édességek sosem mennek ki a divatból, hiszen senki nem akarja a régi kedvenceit elfelejteni és végleg lecserélni újakra. Az édességek gondolatára nagymamáink idejéből még mindig összefut a nyál a szádban? A vásárok, szünidei nyarak emléke ott él a retro édességekben.
Idézd fel hát újra, milyen volt a lyukacsos törökméz, a krémes téli fagyi vagy a szénfekete medvecukor íze! Ha a régi idők finomságaira vágysz, nálunk mindent megtalálsz alkalomhoz vagy csak úgy nassolni. Ne keresgélj boltokban, mert a mi kínálatunkban mindenből van, ami retro és finomság.
A modern XXI. Ezeknek a pozitív hatása vitathatatlan ugyan, mégis egy kis nosztalgiával vegyes szomorúsággal vesszük tudomásul, hogy a régi szép időknek vége. Hol vannak már régi, jól ismert ízek, az ismerős textúrák, a semmivel sem összetéveszthető illatok? Édesség webshopunk munkatársai gondoltak a nosztalgiára éhes édességrajongókra is, és kínálatunkban a retro édességeket is megtalálják azok, akiknek a régi idők finomságaira fáj a foguk.
Az émelyítően ropogós krumplicukor, a szájösszeragasztó törökméz, a nyúlós, ébenfekete medvecukor vagy a folyékony meglepetést rejtő dianás cukor mellett döntene? A döntés nehéz, hiszen mindegyik egy kis szelet gyermekkor, egy harapás nosztalgia. Vegyen mindegyikből!
Hogyan készül ez a kicsit furcsa, színes, rágós édesség? Miért hívják piros édesgyökérnek is? Mitől lesz édes? És persze mit használnak az elkészítése során? Valószínűleg nem tudtad, de számtalan alkotóelem között akad egy nem mindennapi hozzávaló is.
Melyik Bontrager országúti gumit válaszd?
hasznos TV - Egészséges gumicukor házilag
Gumicukor kisokos
Hivatalosan a Magyar Élelmiszerkönyv szerint „a gumicukorka cukor, glükózszirup, esetleg invertcukorszirup és zselésítőanyagok (gumiarábikum, zselatin stb.) felhasználásával készült, ízesített és színezett, öntéssel alakított, esetenként panírozott, gumiszerűen rugalmas, puha cukorka.
A másik nagyon fontos jellemzője a gumicukroknak, a kellemesen puha, mégis szilárd állag. Ezeknek a minőségi jellemzőknek pontos mérése azonban csak összetett laboratóriumi vizsgálatokkal lehetséges.
A keményítőszörpöt általában a kukoricakeményítő savas vagy enzimes hidrolízisével nyerik. A keményítőszörpöt két adata jellemzi édesipari szempontból, a szárazanyag tartalma és a dextróz-egyenértéke. A szénhidrátok fontosak a gumicukor állagának kialakulásához, nemcsak azért, mert ezektől lesz édes a cukorka.
Ezek a cukrok nagyon fontosak a fehérjeláncok közötti kapcsolatok erősítéséhez is. Számos legenda kering a gumicukorkák készítéséhez felhasznált egyik fő hozzávaló, a zselatin körül is. Ezt az anyagot többnyire sertésbőrből készítik, ami egy íztelen, színtelen, szagtalan fehérje.
A zselatin bizony állati fehérjéből származik: előállítására hús- és bőripari melléktermékeket használnak fel - foglalkozott a témával a Magyar Narancs is. A hetilap cikke szerint a zselatin a porcos részeken, a csontok felületén, a bőr alatt, az izmokban és legfőképpen kötőszövetben tenyésző kollagén nevű fehérje irreverzibilis (vissza nem csinálható) hidrolízisével keletkezik.
Astra F katalizátor állapotának vizsgálata
Na de hogyan készül a gumicukor? A népszerű Hogyan készül? sorozatban a gumicukor gyártási folyamatát is bemutatták.
Rágós gyümölcs
A gumicukorka szénhidrát alapú, zselésítőanyaggal készített, összetett szilárd gél, aminek az egyik legfontosabb jellemzője az íze, amely jobb esetben harmonikus, savanykás, a megnevezésben nevesített gyümölcsre jellemző ízű és még színben is hasonlít a gyümölcsre.
A gumicukor összetevői
A gumicukor fő összetevői és azok funkciói:
| Összetevő | Funkció |
|---|---|
| Cukor | Édesség, állag |
| Glükózszirup | Állag, nedvességmegtartás |
| Invertcukorszirup | Íz, állag |
| Zselésítőanyag (zselatin, gumiarábikum) | Rugalmasság, állag |
| Ízesítőanyagok | Íz |
| Színezőanyagok | Szín |