A csirkefarhát és a kevésbé népszerű csirkerészek felhasználása a konyhában

A Baromfi Terméktanács adatai szerint az eladott csirkehús 20%-a csontos csirkemell és a filé, 23%-a csirkecomb, és mindössze 7% az egész csirke. A fiatalok szinte csak csirkemell filét vásárolnak, míg az egész csirke, az aprólék, a farhát és a belsőségek arányaiban jóval kevésbé fogynak, mint a színhús. Sokaknak feltűnik, hogy a májból, szívből, zúzából jóval több van a pultokban, mint amennyi a comb és a szárny alapján várni lehetne. Ennek magyarázatát a Terméktanácsnál abban látják, hogy a vágás során minőséghibás húsokat használják fel állateledelnek, míg a belsőségek ugyanúgy értékesíthetők, hiszen azokat nem érte károsodás.

Miért érdemes a csontos részeket választani?

Mivel a csirke csontos részei jóval olcsóbbak, mint a húsosak, szeretnénk kedvet csinálni ezek fogyasztásához. Már csak azért is, mert szakértő csirkések szerint a legfinomabb részek éppen a csont mellett találhatók. A főzéskor a csontokban lévő kalcium és a porcokban lévő kollagén is belefő a levesbe, emiatt a vasárnapi húsleves nem csak ízletesebb, de egészségesebb is lesz, mintha csak mellfiléből főznénk.

A csirkefarhát - hát, egyben vagy külön far és szárnyvég - valóban nem ebből lesz sült vagy rántott csirke, de a húsok feldolgozásánál sosem ezért tartják meg a csontos részeket. Hanem azért, hogy a belőlük kifővő igen ízgazdag és aromás zamatok megízesítsék, gazdagítsák az ételeket. Tekintsünk a csirke ezen részére egyfajta fűszerként, és inkább ez kerüljön az ételeinkbe, mint bármilyen általános ételízesítő por.

Felhasználási tippek a konyhában

Főzzünk tehát belőle alaplevet, amit aztán leszűrve és tetszőleges mennyiségenként porciózva le is fagyaszthatunk.
Bármikor előkaphatunk egy adag alaplevet, ha egy tartalmas krémlevest, ragut, ázsiai tésztás levest, rizottót vagy akár csak mártásos húst készítünk.
De nemcsak húslevesbe, hanem bármilyen más, aprólékból készülő ragulevesbe is kerülhet a farhát.
A klasszikus csirkepörkölt is sokkal finomabb lesz, ha a combok mellé kerül csirkeszárny és farhát is.

Így készül a tökéletes 🐣CSIRKEALAPLÉ🐣

Piaci és gazdasági háttér

A Baromfi Terméktanács adatai szerint a magyar baromfitermelő ágazat teljes mértékben tudja fedezni a hazai keresletet. Ennek ellenére évente 40-50 tonnányi baromfihús érkezik az országba a világ minden tájáról. A kormány a hatósági áras termékek közé sorolta a csirkemell mellett a csirkefarhátat is, hogy az árakat alacsonyabban tartsa a háztartások számára.

Termék	Felhasználási mód	Árkategória
Csirkemell	sütés, rántás, grillezés	magasabb
Csirkecomb	sütés, pörkölt	közepes
Csirkefarhát	alaplevek, levesek, pörkölt ízesítése	kedvező

Egészségügyi megfontolások

A csirkehús alapvetően tápláló, tartalmaz vitaminokat (A, B3, B6, B12, D), szelént és niacint. Ugyanakkor érdemes tudni, hogy vannak a csirkének olyan részei, amikben találhatók az egészségre káros elemek is. A farhát a bélrendszer kijáratához közel helyezkedik el, ezért alapos hőkezelést igényel a baktériumok és paraziták elkerülése érdekében. A bőrt szintén érdemes mértékkel fogyasztani, mivel magas zsír- és koleszterintartalma terhelheti a szervezetet.

Carlex Design: Az ikonikus G-osztály újjászületése

Mercedes-Benz „Csirke” reklámja

Útmutató a konvektor fogyasztás kalkulátor használatához

tags: #csirke #farhat #fogyasztas