Az olasz kávéfogyasztás statisztikái: A fekete arany kultúrája
A Blend Caffe blogsorozatának 15. részében egy különleges utazásra hívunk, ahol nem a technikáról lesz szó, hanem a szívről és a lélekről: az olasz kávézásról.
A kávé eredete és elterjedése
Bár ma Olaszországot tartjuk a kávé spirituális otthonának, fontos tisztázni egy tényt: Olaszországban nem terem kávé, mivel az éghajlat egyszerűen nem alkalmas rá. A 16-17. században a kávé az arab világból érkezett Európába.
Kezdetben az egyház gyanakodva, sőt ellenségesen figyelte ezt a fekete, keserű, gőzölgő „pogány” italt. A legenda szerint a papok és tanácsadók könyörögtek VIII. Kelemen pápának, hogy tiltsa be a kávét a keresztény világban. A pápa azonban bölcs ember volt, és úgy döntött, nem ítélkezik látatlanban (vagyis kóstolatlanban).
„Ez az ital annyira finom, hogy bűn lenne a hitetleneknek hagyni.” Ezzel a mondattal a kávé megkapta a pápai áldást, és a gátak átszakadtak.
Az espresso születése
Sokáig a kávét Európában is úgy készítették, mint a törököknél: őrleményt főztek vízben. De jött az ipari forradalom, az élet felgyorsult, és az embereknek nem volt idejük 5-10 percet várni egy csésze kávéra. Valami gyorsabb kellett.
206 ablakemelő kapcsoló javítás
1901-ben egy milánói mérnök, Luigi Bezzera megelégelte, hogy a munkásai túl sokáig kávéznak. Szabadalmaztatott egy gépet, ami gőznyomással préselte át a vizet a kávépogácsán. Ez volt az első lépés. Gyors volt, erős volt, de volt egy hatalmas hibája: a forró gőz (ami 100°C felett van) megégette a kávét.
A valódi áttörésre 1948-ig kellett várni. Egy másik olasz zseni, Achille Gaggia rájött, hogy a titok nem a gőzben, hanem a víznyomásban rejlik. Amikor Gaggia először húzta meg a kart, csoda történt. A kávé nem fekete löttyként folyt ki, hanem sűrűn, olajosan, és a tetején megjelent egy mogyoróbarna, tigriscsíkos habréteg. A vendégek gyanakodva kérdezték: „Mi ez a hab a kávémon?” Gaggia pedig büszkén válaszolta: „Ez nem hab, uraim. Ez a crema!”
A "4 M" szabály - Mitől lesz tökéletes az olasz kávé?
Sokan kérdezik: „Miért nem olyan a kávém otthon, mint Rómában?” A válasz általában az olaszok híres „4 M” szabályában rejlik:
- Miscela (keverék): Az olaszok nem sznobok. Míg az újhullámos kávézókban gyakran lenézik a Robustát, az olasz mesterek tudják: egy igazán jó eszpresszóhoz kell a Robusta. Miért? Mert a Robusta adja a testességet, a koffeint és a vastag, tartós cremát. Az Arabica pedig az aromákat és a savakat. A művészet az arányokban rejlik.
- Macinatura (darálás): Ez talán a legfontosabb, és egyben a leggyakrabban elhanyagolt tényező. A kávé lelke a darálásban szabadul fel. Ha túl durva a szemcse, a víz csak átfolyik rajta (ez a híg, „lötty” kávé). Ha túl finom, a víz nem jut át, és a kávé megég.
- Macchina (gép): Nem kell milliókat érő gép az otthonodba, de a stabilitás fontos.
- Mano (barista keze): Hogyan tömöríti (tampolja) a kávét? Mennyire tisztán tartja a gépet? Mennyi szeretettel készíti az italt?
Kávé-etikett: Hogyan ne tűnj turistának Olaszországban?
Ha Olaszországba utazol, hamar rájössz, hogy a kávézásnak szigorú, íratlan szabályai vannak. Ez a legfontosabb: Délelőtt 11 óra után TILOS tejes kávét inni! Nincs cappuccino ebéd után, nincs latte macchiato vacsora után. Az olaszok szerint a tej laktató étel, ami megterheli a gyomrot. Ha egy kiadós pasta után cappuccinót kérsz, a pincér valószínűleg furcsán fog nézni rád.
Az olaszok sietnek. A reggeli kávé nem egy egyórás szertartás, hanem egy gyors energialöket. Bemennek a bárba, odalépnek a pulthoz, kérik a kávét, és állva, 2-3 kortyban lehúzzák.
Telc Olasz nyelvvizsga Magyarországon
Tipp: Ha leülsz az asztalhoz, sok helyen „coperto”-t, vagyis felszolgálási díjat számolnak fel, így a kávé ára a duplája vagy triplája is lehet.
Ha bemész egy bárba, csak annyit mondj: „Un caffè, per favore!” (Egy kávét kérek). Olaszországban a „kávé” alapértelmezésben mindig eszpresszót jelent.
Észak vs. Dél: Regionális különbségek
- Észak-Olaszország (Milánó, Torino): Itt a pörkölés valamivel világosabb (de még mindig sötétebb, mint az újhullámos helyeken).
- Dél-Olaszország (Nápoly, Szicília): Ez a kávé „vadnyugata”. Itt a pörkölés nagyon sötét, olajos, szinte fekete. A keverékekben dominál a Robusta.
A hagyomány szerint, ha valakinek jó napja van, vagy valami öröm érte, nem egy kávét fizet ki a kasszánál, hanem kettőt. Egyet megiszik ő maga, a másikat pedig „felfüggesztve” hagyja. Ez az igazi olasz kávékultúra.
Olasz kávéitalok alapjai
Az olasz kávéitalok alapja, az Espresso: A tökéletes espresso, minden olasz kávénak az alapja, valódi esszenciája. Fontos, hogy sötét pörkölésű kávéra van szükség az espresso elkészítéséhez és ebből 7 gramm kávéőrleményre lesz szükség, amit 90 fokos vízzel 9 bar nyomáson kell kivonatolni. Az elkészítési ideje maximum 25 másodperc, aminek a végén 25-30 ml igazi espressot kapunk! A tökéletes espresso tetejéről pedig nem hiányozhat a bársonyos crema sem!
- Ristretto: Aki nem igényli a nagy koffeinlöketet, annak tökéletes választás a Ristretto! Az espressonál a megszokott 30 ml helyett, 20 ml kávéval kell számolnunk és ezt is jelzi olaszul a „ristretto” szó is, ami magyarul „szűköst” jelent.
- Doppio: Ez a kávéfajta nem más, mint a hagyományos dupla espresso!
- Espresso lungo: Ez a kávéital kétféleképpen készíthető. Van ahol hosszabb ideig történik a kávé kivonatolása és így lesz több a kávé mennyisége, és van ahol az elkészült espressohoz 50-70 ml forró vizet töltenek.
- Americano: Elkészítéséhez 150-180 ml vizet forralnak, majd ebbe öntik az espressot.
- Cappuccino: Az espresso és 100-120 ml tejhab keveréke! A tejhabnak ideális esetben 2 cm vastagságúnak kell lennie.
- Latte Macchiato: 200-250 ml tejbe kerül bele az espresso. A cappuccinohoz hasonlóan vastag tejhab szükséges az ital elkészítéséhez. A trükk azonban az, hogy először a tejhabot kell egy magas falú pohárba tölteni, majd egy pár másodpercig hagyni kell egy kicsit ülepedni, hogy a tej és maga a hab szétváljon.
- Flat white: Nagy népszerűségnek örvend a dupla ristrettoból készült Flat White. Ez a kávéital a megszokott tejhabnál lágyabb, krémesebb habbal készül, melyhez 120 ml tej szükséges. Az így készült tejkrém „laposabb” innen jön a „flat” név.
Tökéletes kávé otthon Espresso, Ristretto, Dupla, Hosszú, Americano | Cofffriends
A kávéfogyasztás világszerte
Azt a pontos számot nehéz megmondani, hogy pontosan hány csésze kávét fogyasztanak világszerte naponta, mivel az adatok változóak és nehéz pontosan felmérni. Azonban számos becslés és kutatás áll rendelkezésre, amelyek közelítik az átlagos napi kávéfogyasztást. A Nemzetközi Kávészervezet szerint a világ összesen 169,2 millió zsák (egy zsák általában 60 kg) kávét fogyaszt el évente.
Supersprint kipufogó vélemények Leon
Azonban fontos megjegyezni, hogy az egyes országokban és régiókban nagyon eltérő lehet a kávéfogyasztás. Az olaszok átlagosan napi 2-3 csésze kávét fogyasztanak. Ezzel szemben Japánban a kávé nem túl népszerű ital, az átlagos japán napi maximum 1 csésze kávét fogyaszt.
Más országokban a helyzet a következő:
- Kenya: A becslések szerint Kenyában átlagosan naponta körülbelül 0,5-2 csésze kávét fogyasztanak el lakosságon belül.
- Oroszország: Az ország lakossága átlagosan 2-3 csésze kávét fogyaszt el naponta.
- Anglia: Az ország lakossága átlagosan 2-3 csésze kávét fogyaszt el naponta.
Kávézás Magyarországon
Magyarországon nagy hagyománya van a kávézásnak. A felnőttek 85 százaléka iszik rendszeresen kávét, naponta átlagosan 2,7 csészével. A kávézás minőségi fordulata az utóbbi években már érzékelhető Magyarországon is, azaz az évente kávéra fejenként elköltött nagyjából 6000 forintért egyre több minőségi kávét fogyasztunk.
A Központi Statisztikai Hivatal 2018-as adatai szerint Magyarországon 2018-ban 2,7 kilogramm volt az egy főre jutó éves kávéfogyasztás.
Hozd el Itáliát az otthonodba!
Nem kell Rómáig vagy Nápolyig utaznod, hogy átéld a Dolce Vita életérzést. A titok a megfelelő alapanyagban és a szenvedélyben rejlik. A Blend Caffe kínálatában mi is követjük az olasz hagyományokat: a pörkölésnél és a keverékek (blendek) összeállításánál a harmóniára törekszünk.
Ha a Dél-Olasz (nápolyi) stílust keresed: Olyan keveréket válassz, amiben markáns a Robusta jelenléte. Készíts egy jó kávét, dőlj hátra, és élvezd a pillanatot - ahogy az olaszok teszik. Mert ahogy ők mondják: „La vita è bella” - Az élet szép.
tags: #olasz #kávéfogyasztás #statisztika